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& r& M* S$ b/ a0 N( ]營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。3 g5 B# S, V3 D0 q" W
0 G+ ~0 n" F- N/ L5.39.217.77:8898■蘑菇公仔箱論壇' V: U# t6 ~ C% x8 o& [7 T' S V
9 ]+ i2 a. k- c5 g7 ptvb now,tvbnow,bttvb特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯公仔箱論壇( x6 o9 y0 ~& A; Z, q0 p
' z9 ]5 Y" P- P1 v" w4 ptvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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; L3 f: Q0 s' j% S! u5 I% utvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙公仔箱論壇9 s% ~! B3 b8 P8 Y; E
7 @, {8 H4 g7 o; G- Q* s牛油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 T2 f! d V, q
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇 F$ o' x5 Z6 c) Z+ _" p [
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鮮冬菇……150克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& b+ K" r" w* d7 I0 n9 A Q
! O+ w9 |/ @/ X5.39.217.77:8898蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）
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9 Y! Z4 |4 U9 T9 W公仔箱論壇上湯……750毫升（約3杯）tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 V; l9 Y8 A; P" e; F8 Z" i
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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4 F9 n* ^5 H' l/ M" t公仔箱論壇雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量1 I( w% R5 h9 u2 q! ]' r5 ~/ n& \
- i* J8 |1 `9 H4 y1 p7 q# Itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕0 M5 ^/ E; T* _1 K
7 V2 K3 ~& h. ?9 b* ltvb now,tvbnow,bttvb（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 i: \2 ]" }7 G' Q' t' `
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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& V5 G& b) K! `: [! Q（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘公仔箱論壇2 n* E6 X. B# [! S [+ C
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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$ e+ ?# ~- Z3 e( Y（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成5.39.217.77:88989 Q) c2 Q3 A& \. Z
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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+ ?- ^; H+ f7 \/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g' n C3 G w# b4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" A- J* J/ ^% C
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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* h; E6 { s: Y" z- D5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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