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) r- W% i* l& x) v一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb) A' P4 g/ e1 S
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★焗釀茄扇
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* t6 w, A* _7 H l" G* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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) @3 o& R: p, m- o- `茄子……1隻（中至細隻）( B. _( n/ e d: ?5 g9 \7 x2 _
0 h% K0 s$ d/ v# B6 t攪碎瘦肉……2
( C8 F# r" z# _* y8 Y7 l3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U4 @3 y. ?- [( t: [6 f: S- K& T芫荽……1棵（切碎） T( n7 _- f. x4 F
4 N2 [" y- A" D2 b& B薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& ], N7 S2 Q# Y
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( ] V( y4 V3 v! C
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豬肉醃料：
9 m, I* C: f8 D8 Z* m5.39.217.77:8898. Q% P0 w" |& p7 J# w+ i
麻油……1茶匙
; Z0 ]. d2 z3 B4 u7 n$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% _1 H- s I2 ^6 Z3 Z4 ]
胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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5 O1 d4 h* Q* J6 E9 ]tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
5 O$ H7 ?( {) H- a" p M公仔箱論壇5.39.217.77:88988 e9 w- B: e8 k
糖……1湯匙
9 y8 a) j+ \$ M' {0 p3 _tvb now,tvbnow,bttvb" Y' }( e9 q# e* P+ U
老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇7 I# u3 m3 y: N1 V. S, |2 R8 X
* a+ p1 S1 I* m) [公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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5 S9 N/ v- Y2 K R! s$ X0 z2 t水……3湯匙5.39.217.77:88986 A! k0 c3 X" V4 [! {0 ^9 u- f1 j
# V# {0 q; ^' Gtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：5.39.217.77:88984 ]3 }6 Q4 M+ T# _: j: d
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇, e; x! _4 w$ N3 w/ b
; @: ^. T1 E5 [% b/ j2 `4 T( `tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; A1 c# T* ?. j$ Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃1 s6 Y {, Z; r3 P$ m0 ~
7 b7 C, M: d4 @6 e- m( \4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 x, a+ i9 i. n; x
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇3 b, y$ A! F9 |0 M) Z) W0 w8 K% O
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營養分析：
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+ D4 P7 e7 ]5 |4 a自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g8 |- B! M0 h9 v; u8 e9 [, B
6 H1 C2 C5 {2 r5 @2 etvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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4 F( K u2 u/ f: k) K' j坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# h9 u: n6 J' g
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■大廚輝哥貼士- `, l' v+ y+ B2 |( F5 ?4 ^
# X) k' a: B+ t+ y1 [+ S4 S1 B. l% v5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z2 K3 X# V' j8 i/ P
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇 m- a1 J9 G! L4 e/ n
' R+ k; a4 S4 F- p' s/ i2 h+ R3 k文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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