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% [) P G/ t; ~9 O9 E& U5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb% B) k& ~- W0 @ j0 V' g2 k6 S
, m! C- U. a: b V. H8 f5 T攪碎瘦肉……2
0 t9 F* h" F* Z' L( C+ k- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \4 F6 ], E9 g9 h0 K
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
! t- t+ u$ ]8 a8 k5 ? K9 B `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 x1 {9 t5 A5 x- `( I
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* y. G( H/ s/ w" r
! w7 D, [* ~ v/ r胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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# m/ x0 O z1 t% ~0 m5.39.217.77:8898中國黑醋……半茶匙# D& b/ C" p" H1 i& x4 N) P! c% H
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 [4 [# [" s5 B
4 K$ H/ k- i% u' {0 p, q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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; o( y5 e! r8 \% Q" s+ H, u- p雞粉……1茶匙
f, F8 l! s8 s6 ~- v公仔箱論壇
: ]$ j- h9 F6 H" ytvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
9 b- n6 S5 |7 \8 v) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]6 C) t1 E2 G6 D. p製作方法：
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8 K+ [9 }) m7 J4 ]1 J& A) X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:8898; B& @6 R2 e% J
7 w4 Q1 `7 g& O( F2 x% `6 [公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ F) X. t [# L$ U: u0 Y: j( \7 n2 [& g
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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$ _. { g& d4 D9 m5 l7 w6 i5 V. n4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:88984 _( g; Z: {( Q
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營養分析：
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. k/ a: F T% w' Y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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' k5 E, y l# X; L2 d坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb' N+ K- i6 m8 U$ ^2 ?
6 L( a9 H& b6 N0 I$ V# n8 W$ |. [■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) z* l0 l0 A: ?. K, C7 o5 g資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88988 s) e+ y* C5 ]7 }# _; Q
; ^9 B- ^7 z: H; a) I+ L! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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