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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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* r5 m# C$ F! R5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇2 I0 Z! U+ k( S9 E
/ q, L. M. C! ?材料：5.39.217.77:8898- p( L8 z; l3 T5 I# j! k1 V
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茄子……1隻（中至細隻）
4 V+ R0 P( R7 y& @) P o5 f( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P0 e, Z+ V6 Xtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……25.39.217.77:8898 K6 M1 S2 K1 i9 J0 X6 o
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芫荽……1棵（切碎）* R3 r m: z9 \9 Z0 O
: _! ^2 A" J }# L5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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C1 k! Q# h; j4 c' B4 M蒜……1粒（切碎）
$ D9 a" X: E( ?$ o9 O jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, [) L& C& f' ?; T9 v- }
豬肉醃料：5.39.217.77:8898% j- b+ l* I3 O% l
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麻油……1茶匙" T7 Y; @! o- q( D
6 O$ N# b" K3 S9 a公仔箱論壇胡椒……小量
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3 Z2 A( A: g ^& f5.39.217.77:8898魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898" D# n$ i$ }7 w0 o% E$ k
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糖……1湯匙' t* s N* o0 t! @) u
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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7 E0 J1 f1 \" i0 itvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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$ Y) ]* ?5 V; C5.39.217.77:8898製作方法： I: ^! x0 L" z% w9 u2 ]
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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7 G4 c) x* z8 o j. g3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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& q1 R# U9 j2 r6 E. y' a w Ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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6 _3 ~ v w* u- x1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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D j& z' V! I& S1 }: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇1 Q+ l* Q1 `/ E! {
1 b& M W' Y6 N8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb. t5 J; c( ^/ v' j8 R! o
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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& o1 a* x8 E' d3 ~5.39.217.77:8898資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898$ g7 q9 r4 t; ~
" D* F+ M, U1 f公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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