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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: v- Y, i7 s- K* U+ V
; q9 l# L+ d* a {公仔箱論壇★焗釀茄扇/ ~1 B4 }1 S( m/ f) \$ L5 e, ?" u
% G: T* y+ _7 O0 B. _& k& Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 t2 h/ b* |5 Q7 }+ {
' p- R( `2 M1 c. \4 q. Itvb now,tvbnow,bttvb * D/ X f- b8 q9 E6 l8 V# l' j
* E& j, K- `4 K5 d茄子……1隻（中至細隻）
) e$ u- l& f/ {2 n5 _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! Y2 E' i/ m* k
攪碎瘦肉……21 K# C0 k7 \5 k4 P; p* t
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇0 T* ~7 P6 D( l2 ^& ?8 B( v! X0 D/ s
0 M$ E! }7 ]: u- m4 K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
& w. v7 c0 { G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 L# t( m# a
蒜……1粒（切碎）
0 P3 V' G# R/ k" b3 b( f公仔箱論壇5.39.217.77:88984 A5 D6 e. c% s' x1 U
豬肉醃料：
6 \% z3 g* U: Z5 s% A, P) n! J5.39.217.77:8898
: H( y4 q6 s' n5.39.217.77:8898麻油……1茶匙
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4 z6 S4 N1 N4 \5.39.217.77:8898胡椒……小量5.39.217.77:8898/ d7 J- g5 k* F+ {! X
- R/ X$ {! p: k, Jtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
# C/ K, _" y* z+ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ q' p$ L( y$ }! L
中國黑醋……半茶匙
, }9 ]% e+ t: Z) j! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# X' X, D0 v
糖……1湯匙
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$ s, w6 L+ x( m/ u H公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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( ~* d5 P! r2 d. z1 utvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙$ f; i, s1 H$ J9 t$ U/ s/ M# H
8 Q$ ~* y; W$ G7 Etvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙2 z' Q. I$ |) w" E; y
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ |- d( R. c" ]- \$ V# g8 x
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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# J0 j# a% j7 O1 j+ f1 r0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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6 U2 h. K( ~. y; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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' i) m0 N8 F$ r; W5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面1 G) `% ^/ P+ k8 c
9 {5 E/ l8 C. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb2 z% V+ Z8 f) h/ M9 ?
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營養分析：5 j4 Z3 j/ g9 _0 {
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77:8898 m+ r+ q7 [) Z. \" S
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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! L" c5 L6 V- w8 z2 I" h' d" P' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 F: i) w# ]4 y
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■大廚輝哥貼士
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, A% A Y9 k! @tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898/ D1 W m" g* v( h/ z
% w8 h3 Q! r3 P6 w: V. h9 H5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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