3 h# k6 O& g! v3 \% k7 K. _
, E3 F6 p1 @8 W/ L* e5.39.217.77:8898豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。* c, h* G; |' Y* b; x% X
/ o& i4 ?, H! v0 v( k# _: v
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77:8898% B6 V" Q9 d2 I" H0 E" L+ P0 i9 {
M$ T; q. U# a6 j9 l3 o7 K0 e公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
$ ^; v: T8 o( |* B0 j2 e5 \/ G3 j2 W( r4 I& ?9 ^9 w3 U7 ]9 P4 e: I
■低脂栗子燜豬手
. ^: j7 P2 o2 x `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb$ ?* Z y/ h( j! v
材料： U! N m. q; B
. L- s. d- T' R$ _! x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& n& `3 y7 m j* @& m( ?' ~
新鮮豬手……300g3 ]5 { R+ z# q! d
公仔箱論壇; ~$ u2 Y) `- d/ y! \6 X
去皮栗子……100g
* M- c1 ~& H6 L# [% b Utvb now,tvbnow,bttvb
! s. p2 F. m3 z7 `$ n' ~1 [1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
; T* J1 D0 ]$ K/ W6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ P' D$ X0 t: {
調味料：紹興酒……20ml
& [6 W) Y* a4 w3 R" J( ?tvb now,tvbnow,bttvb8 f% j1 h- J9 I g# z1 V
蠔油……50g
/ p9 S, Q$ j, u. f8 n& o5.39.217.77:8898
x& b5 w" B$ b% x) p$ J) R' s老抽……20ml
! T# _6 ]3 p- J1 _- v
7 G* m( v% F( X公仔箱論壇砂糖……20g
; v% p- J, ^# c$ o8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x m0 E. }% t8 [
鹽……20g
1 Y; l* J/ E9 N* }5 B: B# Q
/ h0 ]8 h# ~% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g公仔箱論壇) H" ^0 j5 A9 T3 c1 P
1 M+ S% l5 j, c. utvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb. r$ C T, y; e9 P$ n) L% u9 R: `4 x
- I! O; L; r* D' I' U8 P公仔箱論壇做法﹕
3 `5 p" M% c8 N# V6 P5.39.217.77:8898
: v% ?7 u9 A$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.77:88987 V( s9 ?0 v. x( t& }
/ @& g% {# i# h4 ]公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
4 B7 Y. @6 G7 c/ |/ [% U* o5.39.217.77:8898$ w m/ u- h E: P3 ~, c
（3）栗子用水煠至軟身0 s( I. `( \, I8 K
( N3 k) [- z3 s（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
* g, e4 D5 D2 ^0 j0 L- [tvb now,tvbnow,bttvb
7 c3 v' W* P$ Y% E% ] b■過冷河更彈牙
$ _3 z# V) ~2 u6 g! N5 ?( M. H8 |# n
l& D7 R J" C' P+ m+ x+ G公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
! t6 O* C1 u) L0 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 e2 ~2 H4 M: Q" Y
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。" i f; i! ~: @) F, l- Q
公仔箱論壇& {) `& F& [* r
營養分析：
6 Y0 B- H# l- [. X- L" N
0 D6 R$ Z% B2 M' s5.39.217.77:8898‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g9 i# q( I5 h7 R+ ]& [
: v! u8 y8 S3 E
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇6 Q, k+ ]* }7 x: ]7 ~7 k! `( y
% u, Z( v" p% N% K$ F食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
! W* q7 P. A0 t. x0 E5.39.217.77:8898 " L. I _( E( b
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 