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, l" t E2 @# A/ X* `" H公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I L7 k; y5 Z; a
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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" o( q, @& `8 R4 W- x% x營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。$ H5 G4 }! A" m' t! i
) T; w% b/ a! ]; M$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
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1 T& S: ?4 V$ u+ \" }* _# q材料：
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新鮮豬手……300g' M7 `2 |1 K# B' m& H8 X+ Z
) \. E9 M9 {! U6 W( u# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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- C# `- Z; d; t: ]5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g) y/ _3 z( O+ S1 a2 N
; @7 v( [0 V, A0 stvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
9 m% S- m: B9 V6 B. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ _) A- w9 ^& |2 n0 n- k+ ]4 S
蠔油……50g
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) o6 e. u. w( @9 r公仔箱論壇老抽……20ml
9 h7 \( }3 `! R; i+ w0 G! a公仔箱論壇9 K6 g$ [0 P7 Y3 |& {
砂糖……20g
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- c* m8 Z, R9 h. N) F* n+ l5 @ Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb6 p/ _6 z% h% y
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胡椒粉……20g5.39.217.77:88983 j) Y2 \, n: J# `* s
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上湯……300ml
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 s: ]# r4 T- v. L Q
# H4 `0 P& @, `& r) |, Q2 r（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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9 i/ ~( ^7 _. t. R/ D4 s7 R! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用! C. N( U: v3 [% t' ?
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（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77:8898 _2 x1 ?- R; X5 [
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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0 c! V) U" ~7 @( K8 o: J) w* a5.39.217.77:8898■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 ]- ?% I% V" h$ v9 u輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. c) Z$ j, I9 p9 ?+ k
9 s. m! v3 h( C) Q營養分析：6 g2 P: R( h5 }# M0 m2 T
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g9 `: \" x! T, U: \- d1 G
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; d0 o' A3 ]. \ }; O
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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