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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。: Z( O |$ I8 m7 J5 J8 P
, i& q* G% h( S/ K1 {# N公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。' H. u% M" ^: s
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇 v1 m& T/ Y. w3 S
2 j9 r' z. [- m- `■低脂栗子燜豬手5.39.217.77:8898% ?/ t/ X; \* X/ ] M: F; R- e
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材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g公仔箱論壇: m+ Q% C3 m! M- ^' L& _
9 w( m+ U# }6 @* C+ Y+ S$ m5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" J" K6 q3 Y8 c$ @* ~& s) `
C* s) A/ f, E0 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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* C" L5 t3 h+ }2 \6 {7 z$ k公仔箱論壇蠔油……50g
- V$ E: R1 x5 p. b公仔箱論壇- _, U$ C7 f a) l+ L6 N5 ^
老抽……20ml
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3 A5 ?- E7 }2 A* m I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' ?! A) t# B( S+ U4 h' x, ^
% U3 T% Y+ O* \2 B% f公仔箱論壇鹽……20g
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0 A) P8 w0 W$ O" v6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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9 e9 p1 n1 M4 b: F. z2 B0 mtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 z: f e W2 @
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做法﹕5.39.217.77:8898) O9 Y0 d0 q- U! Y0 t( Q! D6 g0 y v
9 m# g' S& C9 A- m5.39.217.77:8898（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇4 I$ E) a* y$ d# ]+ B; l
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙, u! q' t: U1 I% S# ?& j/ f, q8 S
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 A$ Y% p, F- f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。1 f/ o; {/ E! o5 P
. p& ] N# {$ s) m% ~+ L2 ^/ z營養分析：5.39.217.77:8898- S' p& O9 h6 H( \8 g
' c, f2 S" L) W- d5 x3 k9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 `$ W9 Q# M. L2 P
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77:88985 J) Z P: Q+ \' q' X) R
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 f7 |' p i% n0 C1 [3 y: @ Y& k
5 ?- A1 v4 O2 |" q9 J: B1 _4 \公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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