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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇1 L; w8 W2 A) N
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。! C' Y* i- k# b- d" h9 A
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77:8898) e' ~8 p3 U; O. H- G7 G
$ m# T: _ [3 ` Wtvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 h3 W; E0 ]. S7 e6 k7 F; H
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材料：
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新鮮豬手……300g o% p) d% P. u9 n0 q+ b4 P7 A
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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1 m1 c3 F8 V( O+ G. w2 q調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb- C! H& G% J( d7 F4 z: x
6 \: e/ Y( X g4 e; \0 P* Z+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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1 R: b; p8 L; u8 x9 j' {( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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5 }/ y2 J6 K" }$ J0 D* s* Q公仔箱論壇砂糖……20g5.39.217.77:88984 f; G& v3 w& O% E6 v: m# f5 R
3 h0 _4 E5 m9 O- |; F; Q鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb1 t. ^7 I9 c6 N+ V: u' ~ |+ j
; {8 j! \ }! |/ i0 O" [5.39.217.77:8898胡椒粉……20g
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* D8 b/ a; K. v5 I( `/ G! k9 T4 e% {tvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' V; m( R, n0 b: i4 K, b
: Y. W8 ^0 L n8 Z+ g3 [# ~做法﹕5.39.217.77:8898- l4 e4 u9 i* H4 {6 Z
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用' m/ z G$ [7 d* [; W6 @
1 V% ?! d0 T) y+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
" z9 G/ r# i2 |% r( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l2 Z, H/ N5 W1 { I（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇 z4 d1 X' {3 [8 s, U
8 I/ X- L1 Y; |( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙公仔箱論壇( Y! j' B! B+ r! H2 V; t
. a: w5 E$ G4 {% C仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. L) B+ J0 O5 }1 ]$ e; s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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$ n: s }+ R3 K) b/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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' Z3 N' Z: r: X- j% |- q7 |8 |‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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! N4 t/ i$ Z- W) F; O. P公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇& v0 @1 @! k3 G2 F% s! P" t1 h1 m u
5 u1 B0 ~ B, ^8 i2 q* p* X5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 ~) F0 P1 \* C2 _5 W! R
2 {; w' ?( I1 N5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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