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$ x- ?8 ?6 [4 j- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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( @! l' B6 B0 l6 B: T5.39.217.77:8898即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。7 R8 G( ^- v& x7 A. P8 |; Y. d
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇% M) f6 w) T1 R& f3 k; d9 H
) h3 [5 a2 ^+ z- Y8 e" W+ H■低脂栗子燜豬手
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 G' y# H( X: C, j9 ^) G9 |
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1 k- F0 V) n# C/ }* @0 d1 stvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g5 p0 Y1 J; [; a( j; E: x
/ x% x* z& U5 Y# d+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
( Q! s1 s$ l9 U2 ^. c5.39.217.77:8898 X: @, M/ \( o4 K1 s: W8 {6 C( g
調味料：紹興酒……20ml
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! _% z$ F7 G; D3 R0 b& ytvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D1 C8 {7 e x1 _
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鹽……20g
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胡椒粉……20g& v3 [5 C* p4 d
. X+ Z/ n9 s% G" @& ]上湯……300ml+ Q; [* O; N2 M1 Z: Y
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做法﹕
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! l0 s; @, B& ]! o' P公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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4 a5 u- t" B) m7 U! e（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可2 d1 N7 I+ S) J+ f
/ n _/ q+ @% t! F# q3 N■過冷河更彈牙5.39.217.77:8898 F* E) y: l9 O) N V& i; ?
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：5.39.217.77:8898, c' y5 ?" l0 J% r
: t+ t" _/ M" U5 X‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( k+ ?; B) v' I- s
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g" U7 @% T# S8 A6 q
3 ]3 Q) _! R# V; r食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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