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5 U2 s/ Z0 j1 L1 _瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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3 h: c' `& S$ U* ^% Ktvb now,tvbnow,bttvb自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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tvb now,tvbnow,bttvb6 A% g& O& N+ s: L; ?
) ]; H0 ~+ o. o& c6 i蒜頭1粒
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* m# u) n- F0 R! ?: Y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1片
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, O }+ G& D: _椰菜絲2碗 u/ N, G, A& Z/ S, D+ N+ u
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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冰糖 40g
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7 e2 W/ v5 s' D5 j) ]tvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb$ u( D1 i0 j+ {( y b$ m$ X
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檸汁 少許
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/ ]0 h0 V3 v" _（切段） 1棵 w y6 F+ x( g
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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製作方法：8 `/ G0 O6 A2 _( a8 Y9 T' l
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1. 烏冬焯熟，汆水備用7 Z3 k( j" [" r# ~; A, H! G
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香; [% t: Z: o+ Y# p5 z V
$ O1 H# N! ]% t, `$ U公仔箱論壇5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻6 z7 A- V& \6 E- H" |* j
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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0 p. D/ O5 p% O7 U' c大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝# K5 s. B" L! Z [: i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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