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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。公仔箱論壇2 Z( M) H4 c* N& ?" ?
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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! {$ U0 L1 x3 J g炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ Z! G# v/ a1 w9 t- O) p
' o1 O; X4 n; W' etvb now,tvbnow,bttvb材料：' q, A( {3 k: E
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$ [& W* T7 ]: G" [4 S! x6 e; l5.39.217.77:8898薑1片5.39.217.77:8898( i) J X. F @) {7 j! S6 ]
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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/ N" v/ ]0 Y; R- t烏冬（焯熟/汆水） 2個
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6 I/ V" i U6 ]5 n2 O6 D調味料：
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! T3 q7 k8 m$ u( r7 Otvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb- u1 X) @; w# O7 k5 i7 q
5 ?( f. x/ X$ F) E4 H, L5.39.217.77:8898老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ c2 c' c5 d) \1 [
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（切段） 1棵
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8 r6 L5 d4 M( X+ J9 N油 2茶匙
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8 K/ Y% x4 t* J% [1 S; |. ^% T上湯 125ml
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* U/ |1 w: C5 l5.39.217.77:8898製作方法：
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1 {) ]/ B7 j; X& y5.39.217.77:88981. 烏冬焯熟，汆水備用: q/ A! |; ?4 Y
# ?2 k- C( u- f0 @' Utvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用! H) @& X/ r) g% x) f! \) e
4 v( z; y4 \( H' R6 S r C公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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* A! G( x: N0 I- }. Z$ p5.39.217.77:88984. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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7 S$ o3 R/ O, e! W8 i公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟. |. Z/ K) |' D+ t( |
7 V! c" U4 b) x( i2 w2 Q大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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# ]; h5 s. D2 q0 W; a4 z: Rtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. `* N' ?( i# A% G1 x0 S3 p+ V j& y
' U+ B% W( q: Y% F& X! T文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb. |5 A3 `" L1 [1 X$ U. p- r
! X) f# r+ f9 F# w: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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