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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' c/ s9 Z5 H; I9 B
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■薯片DIY
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材料﹕5.39.217.77:8898% R/ d4 a y2 o ]% W$ k$ A
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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- X q/ ~7 z; P做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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/ W* Q+ R1 l8 G1 d% M9 Y5.39.217.77:88982. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 v1 h$ L$ |& v1 n
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 x) E* O4 R
0 B0 K% G% W' e! Z; Z. i公仔箱論壇4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）公仔箱論壇. Q# b$ ^" W) K( Q/ L) t' O3 f4 [
( Z+ r7 A& L# S% g5.39.217.77:88985. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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+ K, a, N# v) n0 R( I/ G- z: c& T■大廚輝哥貼士
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' n {( ?0 q, Q' N$ w◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆* g4 v9 C% q/ H2 y; I" ?
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◆可用番薯代替薯仔- g, B+ r0 Z' Q8 {" |! f
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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% i1 b, C% I. P6 \4 b公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:8898. v) j% T/ Q( I2 J( Y% L
N% U. w2 }5 B: b+ f* J" q圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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