材料（1人份）：
0 r1 Q% d* T3 z! I9 x, F/ l公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
5 X) ]! z R0 J' ]7 D- T: S金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 u8 q( H: g* ?$ C
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刺參處理：
3 D$ O p4 T1 `2 z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" u" u) e1 G% v/ R- E; r+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
# N. b; f6 O; c+ k/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 a% a3 [7 O/ u$ G l
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
; a1 M6 N; K6 ^4 u2 A% f/ e做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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# r! e/ R- K8 ?/ E5.39.217.77:88984.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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- \# {! j7 N: _# Q) I" a" I8 ^, J. ftvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。% e: W4 v* W, S
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# z2 h+ ^7 R6 ]小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 i# L) ~# o* ^
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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