材料（1人份）：
! ^: b2 `6 ~! |4 p7 x公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量' P" i. E d" L- p3 q
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ J1 x* p: Z! {0 m
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量! b1 E) T# J* J0 l( W
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刺參處理：' H4 m- g. u) c3 O& `( s7 i; M" H2 I
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。- t) z% d! u+ X3 i9 j2 c" s" z
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇5 ]$ S( i$ S& E
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇8 r* t# r4 o/ U& R3 g
' L2 J, E, v/ q, n5.39.217.77:88983.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5 r/ `' F& j9 q! `7 c& ]# p& c
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。" j+ V% i: s/ m9 t& u
( o& m; n' ?8 |' i) f3 q) ^" S# V) Mtvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇! `- ]8 p- u3 s$ m# r0 Z
0 b6 ^* _3 r4 O9 S5.小棠菜烚熟伴碟。
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* G2 k( ^3 _ R( Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
; [- e* M$ w9 E* i, R" ^2 x& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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