材料（1人份）：+ O, v7 U, b1 B( h
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇( O* K6 J. W6 P/ ^* }8 d
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5 E- g- C% ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) y! [! K9 c [5 e) y7 o
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇: Q x0 o5 A, l. k
# E- P- H5 r! z% `! `3 _公仔箱論壇5.39.217.77:88981 x1 e# M7 r8 \, T* l/ n
刺參處理：
( o0 p" F) S( Q5 f5 v3 I/ [9 _1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 P2 L. H6 [6 y* R
# i5 r `% k) r2 ^5 G v5.39.217.77:88982.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
3 }7 R/ ]3 _3 o公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.77:88982 r0 H# P' B/ j. K( ~5 C
, N) [7 R5 e i6 X& a8 N' ctvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, K) s8 K" {9 p% u N/ G
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。9 Y0 V: O( J! N z o
3 \5 G/ [- |8 m. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 X' `' L+ z" M, j
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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- r5 W' h2 T( U2 a- K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士：% o6 b& c+ t6 N1 {
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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