材料（1人份）：3 d a$ D! S! A5 S3 N
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量 H! u$ @: ?; b6 l
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燜鵝掌湯料（12隻）：
$ l; p% n, A$ i; W p, i7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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, j8 M, n8 v6 a- T9 W3 U* U+ S2 ltvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：
2 V& W, `" E8 p6 |. M公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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0 k% y0 ~; ~5 n# G: D FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
9 H8 g: ^6 A! g, \2 S8 g- z公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; x% ?* T3 R" q! Q$ n$ T7 L+ M- o
* L* u& q) h- G- Z$ T9 C公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb, c8 J- ~! k3 ~+ @: O: }
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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/ ^6 A. E1 W1 c7 V4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ B5 f- P: ?8 V( P6 [
9 J0 a* a* D6 T# }% z( V, Q公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。+ S% U0 v, i5 `# i/ U
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小貼士：
) L7 k) U* s% t+ s J/ F鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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