[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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材料（4人份）：! L% O0 }0 r) c
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許! S5 {* K0 D- W2 d: ^

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粉絲調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- n. x$ e" z: x. K+ z
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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- r, r1 F* {- t) S1 n) J5.39.217.77:8898做法：
% U: E1 {7 i5 ]* P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。5.39.217.77:8898- Z( [! _8 J0 m% A$ ]3 F& a
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。5.39.217.77:8898+ h* y$ ]' e8 J" r8 U4 g( V

3 o- X* B) S) j4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。5.39.217.77:88986 I: [* M+ e+ k" X4 E/ q% n

  A, @$ B' ^* k' E3 ^5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。7 G) W: j1 ~* d+ `" E8 i2 K/ \, a
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。