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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇2 W) A& n# t. D% e9 M0 z2 d
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 L0 E; B7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- B& A' r" E- d4 {
★營養分析9 f6 z7 @5 K" r6 G0 e; v7 T
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Homemade pizza（一件）+ k+ E: q# e; s1 g2 y0 K: u
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卡路里……110kcal
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* |; w2 E. F* x脂肪…1克5.39.217.77:8898" M0 V9 P- P* G# U) P
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纖維素…1.3克0 W8 ~4 D) g9 k9 R( z1 J& ^- V
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★燕麥餅底
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* G! S1 X* E' Q* F' F3 T- }9 R$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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# ^9 C8 o7 B2 Q2 x' D o) e公仔箱論壇麵粉……210克
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& [- s# k: i& @- f7 ]' i5 z" ?酵母菌……3克tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 ^# A+ g% O+ ?& l
7 z8 n' V k% I a' R5.39.217.77:8898麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ G& r. ? L8 Z: y& C
% m) `# e4 e( ~) A( F5 u# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 Z1 B9 P& U# E4 H9 J5 T
* S" A% Q; s+ n3 B0 \糖……7.5克" M) b0 V3 H) v, m- @/ c0 e
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橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升tvb now,tvbnow,bttvb' r2 W$ q5 T$ G$ D( `$ v
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溫水……160毫升
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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' }) [3 @, C+ f! L5 q8 B( }tvb now,tvbnow,bttvb2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀* m5 }; X& R# M! U" u0 ~6 ]
" i% g8 {2 s) D! ^) g7 m公仔箱論壇4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵$ }1 c8 b2 k" o a+ O0 y
' z! _) j! e: ?; Y; K6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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5 w, h- c5 J9 t ^' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★批面公仔箱論壇. Q4 _. n7 q6 {) w
3 n9 _9 l7 I& T1 Q ~ d" [自選配料﹕; g+ P$ S- l1 A3 }
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脫脂芝士……1/2杯公仔箱論壇6 V @9 e" [* L4 k, a# f2 f
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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7 ?0 S& I6 k; A) b ?9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ F% W- L9 f2 n% g) L6 N
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底公仔箱論壇+ I0 {: N" X, m$ c! ~. ~$ J
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# B9 B3 F `8 H8 F3 C
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3. 進食前加入低脂酸忌廉2 x# ^7 F' ^" g1 `( `) i0 ?6 V
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇5 g% Q4 _# f% A9 _1 N( l
3 C. Z$ H* ^* y9 x1 q5.39.217.77:88981. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 G& X) f0 I. G" p5 J
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# v# X) ?& p5 P' x
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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