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& q7 q* ?3 l$ B4 E' T公仔箱論壇香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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E# @* j$ d6 R4 Ytvb now,tvbnow,bttvb★營養分析
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Homemade pizza（一件）* i3 [9 L4 |4 B
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卡路里……110kcal7 j# Y/ r- f6 N
) j3 L6 A( _ n4 `+ o. _6 B脂肪…1克
3 A& T* Z. f% D& H& V! Y" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ c7 M9 R) @1 l9 z
纖維素…1.3克5.39.217.77:8898! ^5 K' Q; g e" o# ^2 A# N( K! W! y& }
公仔箱論壇/ G- ~ f/ a7 E- i+ T% |( @
★燕麥餅底公仔箱論壇4 ^% r$ @. x4 m: |
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕5.39.217.77:88983 W# z7 Y7 _& m$ Y
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麵粉……210克
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酵母菌……3克7 y7 C( N% h2 ~# [8 o5 u' C
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麥糠/燕麥……30克
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, {' i" _% b% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克; M5 r/ h. {2 ^' Y. r7 B3 ^
2 {4 B9 m0 G; x7 s; Z糖……7.5克
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橄欖油……6克5.39.217.77:8898& q7 p0 @ ~ Q* h1 B
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脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升
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製作﹕
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: H$ a4 H8 w- l# u/ D6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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; X) } \! W; r3 ]3 D2 {# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀+ t6 |# A5 A+ S, O. e; W& Y, g
* D/ W7 q4 x5 e2 l0 m# c% ]公仔箱論壇4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb( p. Q4 u; D: S) d- h+ P
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★批面
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自選配料﹕tvb now,tvbnow,bttvb& O9 D7 G5 K& L4 [; I Z) h
$ z5 X" n& b" [) D; _5 z脫脂芝士……1/2杯
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2 \1 }* [2 i/ K, h( A! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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# d* w& D' \0 f/ J6 v公仔箱論壇水瓜榴（capers）……1湯匙
' t7 V" _5 @& g9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B) g( U( x8 i% ]) \8 ttvb now,tvbnow,bttvb脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* L4 A! w9 t( |$ e) R" f
9 f. d% K2 x z0 ~, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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; M# G. ]0 ?# C' jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底tvb now,tvbnow,bttvb6 F n- ~( o( F1 `6 r" B$ P
& D$ G7 g4 e- R- E* p; U$ c( E; w: N9 ?2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化3 I% ~$ X$ L1 @. D( m+ c9 {$ m
9 R! D4 @1 m0 Y* i公仔箱論壇3. 進食前加入低脂酸忌廉1 _$ s" C. m( B1 D3 k( O5 U
% j2 a- O& b/ m M* r gtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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4 X5 _" Z) `1 U; S' N: F* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇! g$ \ h, t' e! b4 M4 J' e; D7 A
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。; j8 w& ~( d; {5 e; u
# J2 D1 W# G7 D0 O/ o1 Utvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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