# B2 M4 r8 P# B* ~
2 @: s; A$ P+ [" z# o公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb% A: {/ W( X: Z) q! z
/ n" { p; F# \1 N; _2 p5.39.217.77:8898講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
( R: S$ d! K: f$ }* a; d' H) @5.39.217.77:8898
* j, g# p! c I$ g8 n* Z7 }5.39.217.77:8898今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
; K$ E) R) O0 S. N3 ?% T
, G3 ]- k2 @: G4 Q餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 o2 q& N( v. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 ]. e0 x h; s( U
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
9 v' T, l0 X9 {* d' wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; U( z0 J! ]: g ^ M+ P
中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb: | y' ^: |4 V
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇& A: z: ^5 h- g& l# ^, @, ]" ]
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 L! L9 Z) m2 P9 W5.39.217.77:88983.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。7 Q) I( d3 W# d4 e% v" I y* I. H2 W( W
3 [9 m) |; _3 Y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.77:8898- \8 `3 j; Y( V& ~2 `3 }& s4 q
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
0 `6 r9 ?- S: j
( ]6 w" G% D3 h1 h8 X5.39.217.77:8898鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 r8 S2 ?! E
學費：$260
* N: F% `9 {5 }6 f! g2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
& S6 U4 F1 ^5 n" ^- r4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) p* J! D: N$ {! N9 w
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 5.39.217.77:8898; m; b- R3 W' Y. t1 ?
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
+ q9 J0 H/ |: S7 x! P t8 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇2 b |7 l5 P! D% `4 x2 m0 M
+ R& B& t# I H, G% ~& R) ~麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.77:8898* \9 c" M! ^. L
地址：北角英皇道七海商業中心
. K& N. h" h7 j! X5 z& m. _5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 