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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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4 o5 j% W2 ]# K3 J7 \# P自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。, x) I z. S9 n a% M/ ~$ x; B
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炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb% ?% J r: e w9 _
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材料：
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) f6 A; d: i: _5.39.217.77:8898蒜頭1粒
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薑1片/ V: P1 X8 s6 H @
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椰菜絲2碗公仔箱論壇" M( _) [7 f Q8 J. `9 p
( V' X! ?/ ^% m5 U$ a. e5 ^公仔箱論壇什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個5.39.217.77:8898. k0 z" I4 T7 l% T) S
7 i9 L' B" Z: s6 H調味料：
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& T9 y3 {9 G# M9 A6 j, C公仔箱論壇冰糖 40g
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/ s- D& h, [; b4 z( K# z) h; k& itvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml. \; A: y. ]' }2 U! ~
. w& W& T& `& z6 F0 Y: S公仔箱論壇檸汁 少許
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/ F6 M( i Y8 {0 Q（切段） 1棵, g1 b/ V0 ^0 x' y8 b0 {
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油 2茶匙
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上湯 125ml( O3 i( \1 W5 ~5 l! a8 ?8 U" w
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製作方法：
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: q5 ~5 n# @+ k& \7 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.77:8898" F8 [4 E+ y/ e0 j+ D$ y
; R& @9 k4 X% D/ x& N5 V2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用) \6 W+ ?! F- l; z1 ]5 i
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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, U8 ]. w5 d, [4 y' W公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.77:88981 _; P* b* h" C
; u$ C8 k' g6 }/ r E5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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$ J3 N' A4 W( B$ |* z1 R S3 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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5 }" g1 s' `2 t- _" _: v' h5.39.217.77:8898大廚輝哥貼士
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+ e3 v! Q: D) g! G/ w! }2 R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
) w& P% Y6 m! m" h# R4 H- j; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o% J. U; y' e資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ R/ ?; \/ a0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ b' t' C0 v8 J. \* n
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:88987 h* I2 r* N5 {3 E. n/ T l& t
) y; k* J/ }6 O5 j公仔箱論壇圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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