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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 I9 h+ G$ v j6 V0 Z
4 s& _1 I/ Y/ z# @. n QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薯片DIY
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! Q* a0 D7 X( ~tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）9 @2 Z B z! b2 K# F
: E) L* I- `8 T# S+ d3 vtvb now,tvbnow,bttvb油（倒入噴壺）
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* y3 ^ m+ s# j/ g. t6 s5 L" m, ]
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1. 預熱焗爐200℃
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& c& c7 L i! L2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分* Q4 {9 C* J+ j2 P
0 @! E6 P- P6 b3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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i# H% r5 \& C9 y% Q: D2 b4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: O, I; \3 Y& c& i
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
0 B5 ^4 [" \9 u: W
& h! ]2 T5 ]* C- _公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味* w) m* x6 x, b: v! q$ O- c, l
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■大廚輝哥貼士
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# n4 l# r$ @2 h; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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* {: o7 ^8 `3 g+ b& ~tvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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: m$ d# w% N3 l) w+ S, ~ U資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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