[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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0 R9 I2 k. s8 y; t) q5.39.217.77:8898材料（4人份）：
9 ^8 R  B# Y/ j' O) J; y本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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. {. ?" A" y" \+ P$ a1 C8 @4 v/ X5.39.217.77:8898粉絲調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. ]6 J$ E6 ^, \" ^0 L
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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# j) Y& s4 _" H$ t; vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; n5 G% G. z( j# y1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。3 k" `* B% @& i& f4 j% k6 i6 g2 `

. z, m( _# t! l8 B! m2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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: ]0 S3 i5 R5 h2 v' ytvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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) l/ G8 s3 M' Q4 ^: h小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。