 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& l4 O6 U$ y" e [: S b7 l( u5.39.217.77:8898 文：梁家敏 圖：何健勇
+ ^9 \# W8 l# l" X. ]2 K0 l+ A j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
" A6 g' j% Q9 B1 _; `8 M* A* J& G5.39.217.77:8898 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb9 M; t/ x( I- ]* s$ K
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。) f5 M# @ f! t! ^* Z6 u
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb( [" G) W4 t1 g. j+ h* }( t
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
4 ?# |5 l) K1 a3 _ La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:8898& a7 X) t* B! |, x3 Q( T' ?/ Y
Romanee-conti $58,880
' w0 o0 P+ ^1 v$ O; X1 q' X9 Htvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 l. `1 y% [5 {5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $248
( p, m6 ~6 {) L. |/ R& B3 k& Z* `tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
- i, i- H. I; n9 r公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438# x, Q9 F+ ^; j# [. f- V2 P
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) A) x' K1 y3 o1 K) s
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
* X1 `5 o. g" M Z) {" M( W2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328公仔箱論壇/ x: o0 A! G2 `) W5 c/ Z$ j6 r/ m
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇- m# T. R# P6 }$ N* y5 x" _
鮟 魚禮盒 $428
+ @6 o4 @ y; x: h4 k. h 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! S: X% H4 ?& B7 H& a7 R 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
^6 k' A0 l# l+ }" W公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.77:88987 f P* G6 S9 R# j( x1 s8 u
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
5 o, F6 W( K, s, U& L- A+ v 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb* M+ R9 J; p2 |) _; e0 ^- A
招牌意大利雪糕公仔箱論壇! @- v& u. E9 |5 h
$128/杯
( R9 {1 Z' K$ S: N$ ^. ]5.39.217.77:8898 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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4 u0 `2 _# X1 R8 c* @# ? 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5 O' \+ t) ~. x
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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