天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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# e* s# F5 T W! s+ k公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
4 b! y" _3 S' h% J2 b1 K: u牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 u$ c3 g6 S
% H( Z0 M( C/ g% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77:8898; \- c7 U2 c8 H6 O# g
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! I. X! h) |- F3 X: q, r
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2.韓流冷麵 $88（e）
% p6 }& q w1 v8 T; A由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）5.39.217.77:8898# \3 U$ a2 b+ h7 u
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
. o4 u* J6 N( P* d' X) q) U公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇' R, z! I) C) \ w( d" _
+ ?: m4 a" v6 O' v+ u# n% _5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）0 q7 N7 W% H2 l
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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; @1 {8 K) D3 G6 \: @" R' A( xtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）2 U* L& f; s( C9 o) j! ^5 |
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。 U7 T" l& }+ @6 H6 U1 Z; T. J
) O# C& a( T' u* g# M: _; J$ E公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) ]+ a f- p
' c8 \ y" A% z$ ^2 m- k7 z/ n粟米冷麵 $33（h）& \( X+ |' {; I0 }1 {+ o& Z
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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" x( ?5 a5 P; `, Y' ?7 x+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）2 v2 E# }( V+ m
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 } w1 @9 G% n% u0 O6 v2 z
2 q9 O$ M. D' z4 R4 h) Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）5.39.217.77:88989 r. e5 X) v( f% R' L$ G1 I8 `# _
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。! _' z( Z% A1 W4 V, B
+ l: A+ L8 e$ g7 \4 \5.39.217.77:88989.辣蕎麥撈麵 $115（c）; j! @. s0 K& k" q1 _
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb# E1 r' W( q/ m$ J' M- _& j- t
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇! E. K# n, u! e4 X$ b8 e$ g, ^, c! e
6 c( c" b; o/ g10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
3 C7 U3 O% E" U7 T% B! c3 x; P公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。1 D9 R$ v; v9 p* Y( A# O$ O
11.海鮮冷麵 $148（j）
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0 k! {3 T# A+ m& O: T+ E7 ^& g c公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5.39.217.77:88983 M7 x' ~) a" g- r+ |0 {: Q
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb0 u, f# o! T: G- t/ F+ j- k
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
5 [4 f# q# Y1 C8 K" q& z8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r8 x( `1 C! ?+ [# u: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇" P7 l0 z! V0 ?7 e0 d. G7 I! c
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 / p M% Z6 r) l" n& r5 O- ?0 B. k% d
7 k9 i! n6 N0 y, a2 L（f）一風堂
2 S3 O' x6 V8 P! T, S) a5.39.217.77:8898地址：尖沙咀廣東道新港中心% h. j% q# v( P8 l8 n$ U: _
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 ]. M t9 H# ^" L7 A, Y. d
" k( W8 u0 Z( [! X& m; r- Rtvb now,tvbnow,bttvb（h）金順玉
+ t# i, Q/ N# ~: q- p公仔箱論壇地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb7 v. Z0 {' x+ s5 G8 L
6 P% B5 g! Z1 ^' g5.39.217.77:8898（i）雲陽閣
* h: J+ O1 |' Q8 D% D地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場. Y4 j" ~2 j0 O$ H
( j4 c# f7 L0 v+ Y: c) i（j）夜上海
3 F) L9 L2 k) q2 v" T地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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