天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5 ]4 g( {: S( O/ v
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5 K$ C; B) S( z7 U2 G
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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" w3 I% B7 d8 q6 x& ]8 e, C) t# u1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
) v' I8 h1 M( g' S秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。; B" n" ^7 d: d1 a+ y4 k
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2.韓流冷麵 $88（e）8 y6 p6 p6 j' R! h1 {+ f
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。$ t. c7 S1 U3 G/ ~3 r) [
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇8 k) @. _/ u1 P: S9 l8 _1 l
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ ]$ N! F4 y% S9 j9 a$ p& E/ F
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）8 U2 f$ n0 N+ u! w6 T9 G
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。4 t* x0 B$ T! C3 k# ?1 Y4 D& Q7 U1 D
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb9 x h) Z1 T7 W/ ~6 p
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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: \1 b! s9 D$ X9 g5 m) z( l; f6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.77:8898/ i3 N% {, M9 K( S; v1 g2 X" z3 j
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇' m4 N$ Z. _9 ` [* T1 i0 m! z
! e) [, N3 y9 }# {( Y5 g, h9 }% @3 D韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
* v0 L8 |, X; @" O9 u1 S6 t用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。3 m* h- N, i" v3 d8 A8 o
9 N2 o4 i( i4 g* g/ q, G1 F! V5 J公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
8 j% j: p1 B. Ltvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
( ~. b* o4 f4 ^3 X; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 l, M8 s# U7 O4 P
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇5 h4 o* R" A4 K4 `( }9 }
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。+ e' W4 ?# t" }3 \& y D+ n4 \
) d. w3 j4 G' m" jtvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）7 C& ^- A8 {1 L. E+ n6 i+ C
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。% R8 G7 y6 G, g# T. O1 W
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: J# t( Y! {* Z `$ L6 b5.39.217.77:8898其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇/ b5 ~' K" f0 g1 r/ P ~+ r0 K
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ n* o2 r, M4 O8 g+ j8 i% j
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! P C( z) ~! a公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 ! C# K2 M! N9 \2 N- g& [+ n
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（f）一風堂
; x9 h( n7 J: T3 ^/ ~1 d5.39.217.77:8898地址：尖沙咀廣東道新港中心
! u3 k. K* j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, S! \1 `7 }9 |1 z5 g9 o
（g）rasupermen
* V, ?+ v5 @8 v- [0 C5 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
& W# X0 |& p9 K. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路
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2 V' E1 ^4 H& dtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! h0 r0 g+ {& U8 ^7 W
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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6 s& g; s% o, m" C/ O地址：金鐘道太古廣場一期" e r+ q9 o# i. L3 E
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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