本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 4 T n" H4 r$ F& p0 k s1 k
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898& v' ~( s) d1 M" }; W2 @) ~
奉書紙包裹保水分
7 Q L }4 ^, R: K: ] 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
0 @' Z8 Z( d$ J% \& q Ntvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% Q$ n( }0 f2 i: X 七種海鹽提鮮9 O8 d. h( w( E- N) l, D
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" ` I C- J3 L( E 昆布森蠔磯燒1 \: k* s" F- c3 O. E6 h
68元$ X0 G' ?+ X# N& r
山女魚燒 120元
9 V" {0 J! O( t+ q1 @公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。1 j. y0 }! }! R) B0 y3 ^" I
奉書燒 120元
# L2 Q& K8 P) Q4 I. A/ J, l8 s3 n5.39.217.77:8898 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
$ A- R" L5 B$ H# K 帶子海膽殼上燒 120元
/ M8 s0 l- R. x; I公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇: R, T; s+ H7 W; _4 Y6 n
創作壽司 60元起
Y- g4 I& `; C' Wtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。9 B" }2 D0 P8 \8 V/ w6 p2 v# B; m
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。3 t5 \ Z, C, ?$ b+ {! S
月磯刺身．浜燒日本料理
& _9 _7 J5 U- G+ C! @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& l; M7 d! g( }' q8 N1 O0 `公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 _ _2 N8 X! X! t
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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