本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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7 d3 |; i3 R! m7 e, v# p. c3 |9 ]9 n( T(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898& Y: c0 m& X: k. p
奉書紙包裹保水分
+ t# n7 ?/ _' Y, Y! z$ K- P 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5 v2 w8 Q" V u# U' Y2 Z
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 T1 ^# l* ?, C1 M
七種海鹽提鮮
" S6 u3 O# a4 R2 h3 H9 `' s公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ S5 _; t' z: b
昆布森蠔磯燒
7 C: a: f+ A5 F! p! I$ U/ u6 `4 Y$ ^ 68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; ?( _; F& K# g4 v. f
山女魚燒 120元
4 R* O% B$ ~) ?: b/ j2 \/ E 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 I3 h7 L; s* h$ @: X
奉書燒 120元
! k+ Q; c1 t4 D9 t9 [1 |1 F: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
# W( v/ }9 f6 |' r- P6 r! Ntvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:88988 x: ?" W, L8 a0 j
鮮甜味雙倍而來。8 ?. x2 g0 P% G9 c9 ~ f
創作壽司 60元起
+ i: a b4 V6 M9 i0 {* Y# j5.39.217.77:8898 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" h8 q4 W2 B7 W0 l6 S6 I 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 d" f5 {3 G6 m$ \4 H* Z% C- u 月磯刺身．浜燒日本料理
1 a8 f) W4 e1 A. E公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道( C2 Z( D! h. c k
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. b3 ?' c: e* c D0 K otvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' R: M; z) o: L7 Y2 |0 h2 Ytvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ `9 _! t+ Z* C: J% Y6 c公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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