 tvb now,tvbnow,bttvb8 H. g: Y# t' c! [! T
8 g. {% s+ U& E" q: Dtvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
! B' |+ T+ b( z5.39.217.77:8898
* w) j8 i8 b! l, {% m做法tvb now,tvbnow,bttvb+ S: O; Q7 [5 w/ R ], o/ A
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
, A6 t+ H3 a8 R- }" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k! N" A6 X' o! J' F5.39.217.77:88982.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
1 i' P1 _: U$ r+ V4 [6 s( C5.39.217.77:8898
$ @0 S' Q5 h! C+ B* ?- k% Ltvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
# S3 s8 F8 ~) D4 i4 j0 B7 N% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W! O! s% x$ g3 w0 d1 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇, `, b% {) h, d
9 j9 c# L) S1 Y1 O5 @8 F p
7 Z: V1 s3 S/ Q4 ~. A9 ?3 ~) D; T: m5.39.217.77:8898
- ]; w9 m+ K) ?! z& ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 u" P+ j. T" D6 [ V4 v
/ O; T! ^# [, s8 k7 k, x" }) s
U' K6 |1 ]7 y7 T5.39.217.77:8898
$ u( w4 e K1 {1 P" E" D- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 V9 y/ `2 l, Z5 a$ s8 t
5 o. }0 d/ q& J7 V: e1 O5.39.217.77:8898炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
4 O& }. d! j9 J2 F z' t# S2 ?* d
& C2 r+ p( b% g( e& ~$ D0 M0 @1.鑊要紅、油要冷
: Y% e1 e. |! N2 H4 A9 ~2 s
( v/ `" J/ b2 v9 _) y0 u1 O鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
" D* T M1 Q( H& stvb now,tvbnow,bttvb
* W6 T) I6 D- x$ l2.起泡即鏟 ^$ x- P+ ~5 q& P" C/ N5 Y8 G
1 d& c( m4 o f3 ]! |公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
/ m% k c* t* H) l5.39.217.77:8898
3 ?3 ?! ~* R( ctvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火3 l2 P) U n2 J: M, }
 1 t( V! ]) F; |
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
/ Y5 b8 C6 e$ j, ~0 j# O' t7 m+ e5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 