" ]* o7 j8 Y3 o# f& W5.39.217.77:8898
( H' [- e3 v' t0 a+ G材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
' N8 {) j5 z, X! w5.39.217.77:8898
2 a4 }! ]2 ^3 ]# T QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5 d1 n( P3 k( ` p" C6 _8 w0 G
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
' f+ h1 |0 f- @ }7 ~) s1 }0 T0 ?5.39.217.77:8898
J1 l7 b; i8 J2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇! G7 F$ K& u; @- q3 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 B8 w9 i3 O0 E* O6 |
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
( D- J) } f, y, x7 G) n% J$ Z$ f5.39.217.77:8898$ E) K6 n" R+ w* E8 V
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
! U4 a6 e) w3 S+ {3 Q9 _
) M) Y6 O9 L% m$ a% [0 Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, I4 j; o1 i& ~% J8 @, t6 A+ T
; y* l8 ]0 ?3 E9 G& {! I
 + j3 y& y4 t6 A, r' @
5.39.217.77:8898( D! \& ?( y6 ?9 H
 4 a$ r! q8 [- m+ r) K* F+ B2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 v6 F! }& y! a$ k/ Q) ^5 D' L2 P
- V' Z: F( a v e公仔箱論壇公仔箱論壇9 y: s+ c6 O" u2 e. _4 P
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb$ G! x9 _" U, Y, _9 c, O
( h& z' Q2 ?+ [9 g2 g$ M, g1.鑊要紅、油要冷
3 x! l+ H! A, h$ z $ v3 g' o( [* ~% S
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
]; x( z' ~$ ^, z5 R
$ w, y+ P9 I+ j- i3 j7 Y: D9 ]2.起泡即鏟
- U- j& d$ j9 y I9 l! a2 d. Z8 H
( h% h1 ^+ o0 ^5 b) i" Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
0 ?2 G' V9 D; T* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W/ i& e& d) q; }公仔箱論壇3.懂玩火
. I' a% D% H, E( U: M: U1 H公仔箱論壇 公仔箱論壇/ j/ d1 i' X" f( T
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇6 y1 l: D" _ \' }4 k3 ~" F3 N
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 