材料：公仔箱論壇! y( T6 l4 s n4 Y
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' r0 m8 ?, }1 I% L
金華火腿茸少許
4 L; _! c; P8 f" j/ r上湯3兩5.39.217.77:8898& @ v# V& D |6 e2 T6 m7 V
鮮奶1兩半
3 f9 n' m7 k4 V" K7 @' Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩# J0 B) g+ x6 b% c% Q8 ]
蔥粒少許3 y8 d* B3 r8 l. n% |
薑米少許 芡汁料：
* y- ~9 M, }9 c6 C3 c7 e' M" F% r( g( a$ H' j公仔箱論壇清雞湯3兩- F: s7 E5 @8 [' s1 x
鹽、糖各少許 5.39.217.77:8898; H5 n2 D- G* b7 L7 h; L2 V% i
做法：
$ J' J' s1 ~; b, U- f公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) ^& Q+ R) p5 S( `3 C0 }* \2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。( K( L3 W/ w* g' E, q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.77:8898: V& N2 J/ n0 S, K
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小 貼 士 ：
9 D5 e, k3 m6 f6 J- T4 D* b) b1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb" C( P* T# | }- M4 V4 M) M9 u
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77:8898$ o* t6 d+ L0 ^6 f
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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5 A, ^7 l8 q5 t, g! T! T; ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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