材料：公仔箱論壇5 m# w5 Y5 \2 p( S8 L" z# ]
蛋白6隻
. c, v( E* T. l; y3 a2 B. G$ N金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 C3 v0 h" k8 V: |
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 k! P& l; r6 H# q5 q; n
鮮奶1兩半* x6 h$ f3 ~& N \
鮮蟹肉2兩
$ D. N) a8 w# T+ u" R4 `6 htvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
" }, S& c0 n" N( {, L. t5 O公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* M, i& L1 o" ^
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C8 M/ Y/ ?6 L, V' b+ W
鹽、糖各少許
8 f( M* ]1 L3 X6 b. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 T; {0 h2 N& g0 M公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
8 i8 |: l1 p1 H4 C6 u2 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。* J) N1 K1 g: k% ]: v* Z6 {
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
. M+ M) S7 r5 j! j2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 ?7 A( f5 v% Z) s公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。) s. |( K1 p. w* K) G: G
7 b; O! r2 F1 f5.39.217.77:8898蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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