[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
9 A& g/ z* s5 [: [( s  D蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& Y$ i# ^  W( {+ h
金華火腿茸少許
6 a3 Y; {9 _+ R- k: Q2 g& M上湯3兩
. S7 p4 y6 a. x3 m- }3 ?& Y% O0 M- v5.39.217.77:8898鮮奶1兩半- W. r# e' c. P1 Q$ a2 R
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇. f& Y6 I3 ~: T" n- y
蔥粒少許
6 {8 @# F+ z( K7 f. `; n薑米少許 芡汁料：. r+ S3 R; l  }) K6 ]- D
清雞湯3兩* A3 j- ^3 q2 C6 U
鹽、糖各少許  公仔箱論壇  g- e; F; Z3 M, K% Q8 L
做法：
5 H1 _8 M# ?% ~! O5 p5.39.217.77:88981. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ |2 K/ z( o0 e$ [
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 M. V) C2 s/ M  J3 ]7 R7 }3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
* @( h+ ?1 X3 @; a6 N( i0 M2 q3 L公仔箱論壇
) r8 s- N# E7 s8 o2 A小 貼 士 ：
2 I  \: s% C4 n# F4 E  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
; ?; f; j2 e. W" I) }' t% C公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb8 m* O6 ?. o$ E3 {+ B2 u8 b
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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8 ^; U; p! U8 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。