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蛋白6隻6 P2 a% r- `7 Z' g
金華火腿茸少許
. w7 U0 b( H! \! _1 F8 q3 F上湯3兩 ^$ m$ k, Q3 {6 c; T- H" {
鮮奶1兩半/ d# ^( V0 ]. M1 k
鮮蟹肉2兩
. e d: @* N' d9 s# N* \# J5.39.217.77:8898蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 L/ n$ [7 D( M& n* |5 M
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ g, N o+ r) \7 Z$ ^. b$ f
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?! p/ E7 O1 m2 G* c6 z
鹽、糖各少許 公仔箱論壇! l& l% `, x% F
做法：公仔箱論壇8 [( R, O( ~% L2 K1 ]
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77:8898( Y2 j% P N1 E& Q# }; ?0 r9 c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇! t+ d0 }5 a! ?& j
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
/ u! `8 T; v) C% B: M% {公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# a" F, |3 B* E Z3 l2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
! q. m: o& K7 u; H3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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* Y5 g& X& j8 `( Q蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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