材料：
) S5 X: {; N( ]5 ^5 k. {5.39.217.77:8898蛋白6隻& o1 I8 z* i4 I: T# w
金華火腿茸少許5.39.217.77:8898- Y# D. l, z6 k3 ^% B
上湯3兩3 q0 G5 j. d7 z& q
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb- h) @/ p# Y, c$ }, F
鮮蟹肉2兩1 G) i, C+ S' _- y! Z3 K
蔥粒少許
+ s! ], n! M$ u. u$ H/ a0 h H& M薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇$ Q v! R2 U& W' Q9 }
清雞湯3兩9 a$ B/ Z2 ?8 Q" I- k! I9 O. z
鹽、糖各少許 5.39.217.77:8898# I0 N- g- ~$ o5 w, R
做法：
( D( o: k6 y4 \! `1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。/ ~# J: a" y$ Q1 T
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
9 N" o; _# y, k5.39.217.77:88983. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 Z3 x# ^) R9 d2 H
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。& P& W% c8 l1 G5 B- E' c
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77:8898( V6 ?# x. A5 \
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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