果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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2 ] B; L$ i8 c3 Q+ I6 p6 \蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇% o$ F! i- `3 i2 u! i! y4 E3 ]; Z
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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預防慢性疾病
7 u) n9 K/ C! P- s. Z$ d* d6 S公仔箱論壇現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。公仔箱論壇) I: Z8 T8 i* o1 F L( q5 }* s
8 H, R6 L/ `9 T1 y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb以下是果醬對身體的好處： 1 @5 q# D: w. E/ J; P
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
5 }% ]7 t `( J, r. t: z/ c3 z公仔箱論壇 | | 士多啤梨(Strawberry)
" f, U* C, _, l- f& J | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)2 K7 s( ?! i$ G' d. T2 ]
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
5 `3 Y; d" ]( J5.39.217.77:8898 | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
! l- W' s6 r5 w5 S公仔箱論壇維他命C
6 S6 c4 i: T& j0 G9 ^0 i& l& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 黃梅(Apricot)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 u1 k" d* w4 g( }* n
| 維他命A、維他命C
) S P4 o2 W2 c; W$ T+ M$ f8 E1 x5.39.217.77:8898 | | 藍莓(Blueberry)
. x- m4 ]. \7 ]/ X* Z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)/ o, d: Z" W: C# @
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )- V) g% i! P7 G
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
$ u _) @1 t3 Q! k4 s& ^5.39.217.77:8898 | | 橙皮(Orange Marmalade)tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 W! _1 x. C# g! M$ l( _
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)5.39.217.77:8898/ W$ w8 @3 O1 I
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, F2 f9 H" w1 B. i1 ]公仔箱論壇健康果醬較易控制血糖
, q( M1 H2 ^9 `8 T7 Y不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f$ W, x( k! ]/ y" q6 u
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: r( W, v2 z- M' n' o9 R" O
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健康果醬和一般果醬之比較： 公仔箱論壇, X( [" }! L' T. i7 ^* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 X4 W" ]- r
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
. x& c! Y9 [0 F& \) T果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 tvb now,tvbnow,bttvb, T8 H5 p# x& ]. w
蔡映珠Penny Choi
! [- R. J; |# E" X: ^. J5.39.217.77:8898美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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