果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇, j+ ~) z, I) x! V9 k) V) Q
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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. c& Q% o, c) h+ j% R9 s預防慢性疾病 tvb now,tvbnow,bttvb/ v: G3 p$ h3 X9 `: I! @$ v9 c/ `
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。; Q' P# d1 H+ c& d
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以下是果醬對身體的好處： 5.39.217.77:8898! B8 E0 B' P9 c3 J, U
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
8 s7 o4 Y) k( S4 L+ s& V | | 士多啤梨(Strawberry)
/ g% Z* @* r) a& s) ]公仔箱論壇 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
8 O) [* d9 q* Q: L- S5.39.217.77:8898 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
4 W/ S& j7 f5 p! ] | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
" k5 U- K. Q8 q6 j5 J# z* `8 i* _tvb now,tvbnow,bttvb維他命C5.39.217.77:8898) y6 P. F$ w5 z: h
| | 黃梅(Apricot)
. V, i, J5 R2 t! E* T3 M9 a5 y5.39.217.77:8898 | 維他命A、維他命C
( [. u% U- t' R7 r9 \tvb now,tvbnow,bttvb | | 藍莓(Blueberry)! n4 o- V6 X$ _* {$ H7 N+ T
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
" y( v; G* i" o& @; W公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; \) c! b1 Z% U; p, i
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
' C+ V. W3 x5 E/ V. G3 ]5.39.217.77:8898 | | 橙皮(Orange Marmalade)
; o t. N j) K% U) Vtvb now,tvbnow,bttvb | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)3 j# v; o$ @5 |5 A
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健康果醬較易控制血糖
5 W2 g; a3 t; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
. t' N2 Y& F4 e所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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$ R, F8 [% ]# c5.39.217.77:8898健康果醬和一般果醬之比較：
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8 j1 a8 t0 p$ C- y公仔箱論壇營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 " j/ m8 g( C- z7 r& W f
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 tvb now,tvbnow,bttvb. h9 |7 U5 [( H1 L
蔡映珠Penny Choi
, u$ G" E, c4 R& t美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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