果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
; n2 B6 n7 T3 R% e: f0 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 e' t8 W4 o7 O4 C& V; h- `
蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇( i+ ?; \9 Z7 t' T+ G3 ~
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。5.39.217.77:8898* k5 ~. n3 L w
5 S: G) J4 b1 K, F2 Q
預防慢性疾病 5.39.217.77:8898" p5 O* P$ ~2 A/ j& u
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
5 b* o! L6 w" v0 V& }3 S; Q, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D* i/ g. M1 M* v, d( Y公仔箱論壇以下是果醬對身體的好處： tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 T; Y$ ~; _; B, }# Z& s
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養5.39.217.77:8898 C% U' X1 L2 [
| | 士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb4 a# d! W7 Q- R' s* O+ {
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
8 K% [! d0 M; dtvb now,tvbnow,bttvb | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)5.39.217.77:88983 F' \! p( Q8 K7 c8 y) Y
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
" E& _4 H2 y: s! S3 O* n5.39.217.77:8898維他命C
% i" Y2 C5 @9 G3 I- @) B# L" e | | 黃梅(Apricot)# z2 z8 \0 J) m8 [8 t
| 維他命A、維他命C
. t5 v* x$ o* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 藍莓(Blueberry)
" |7 J7 c3 i! b' \+ q/ G' z% T; |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# }, }' E& ]4 h
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )tvb now,tvbnow,bttvb' s8 i& o' Y1 u; k, U
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A5.39.217.77:8898' b, Q6 K% }, N+ e2 F7 ]: b( i0 N
| | 橙皮(Orange Marmalade)
- e4 }+ [# r5 L8 c1 a! l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin); s6 y% R0 R; d/ E9 x
| |
# A% D, p D" T8 ]' w7 G5.39.217.77:8898健康果醬較易控制血糖 : ~' }2 `" U* k% X' V( r! y# w
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 5.39.217.77:8898" s& I7 u: e; W7 w
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 }& q8 ?8 S+ {! W3 J; m
: w- h) \! D! O" f公仔箱論壇健康果醬和一般果醬之比較：
( z* Z3 h0 l5 C公仔箱論壇
# o5 I% s: f- w! z' D營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 8 d# @: q* \/ p7 s! }6 R
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 & V' r( K; Q7 R
蔡映珠Penny Choi
* K- C& U8 I+ ]$ v0 J美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
| 