飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。 d9 U6 E8 W) Q" a! ]. i1 }8 g
0 G# C. U4 d4 v O4 ?5.39.217.77:8898南方松露北方食
# w) {, j' ^) r( B2 N3 J/ b法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇1 h8 Y* Y# A6 l! W2 [5 T+ M
1 Q6 n2 X% e8 p+ _5 ^8 w! h& _tvb now,tvbnow,bttvba.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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! f: T% m* v7 x! Q9 F3 j將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。5.39.217.77:88981 }, a3 M) R5 j) R
! ?5 R, `5 x. W, ?5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4509 [& J' S8 ] t, O. e2 T' K
( f- J- D4 O$ C公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 5.39.217.77:88984 C6 Y& d4 U: J3 w- i& v0 m5 A9 i
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% L/ i8 i0 b+ M5 g
3 ?4 S! J$ Q% X! [5.39.217.77:8898用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z" f9 d/ d3 i
9 k' Y- \' Y% d8 j; [ ]5 l3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( h3 j$ ^9 R: z _( t& Y# k
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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} [9 o' _9 Y5 K/ M1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ E2 v _; Q; f
; w a' w1 j9 ` ~- yCaprice（中環金融街四季酒店）
4 g' U6 v& n* c$ E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L$ o% b% {% a; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西菌中食
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0 F' i' G1 r" Z, u# H5.39.217.77:8898■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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2 V2 s# ?* x* X$ }5.39.217.77:8898難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 3 l1 t/ Y# j* y9 O- h S( ]6 _
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黑松露菌燒賣皇$60 5.39.217.77:8898$ n: M6 {* v! M7 ~# f# u2 V/ t
5 R+ i' o: E8 A4 xtvb now,tvbnow,bttvb用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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6 E8 w: [: o% L0 p" x m4 v8 ?" j松露燕帶燴冬茸每位$200 Y5 ?! N9 ?( p7 e
- e1 l. q' o" U& B7 F, C$ T冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
9 u* ^. t& d1 i. ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ `5 k7 X& q a4 i
松露上湯焗蝦球皇每位$320- H* ^& f8 Q8 P2 o2 {0 m8 @+ q; C
$ `9 u7 ?! Y& n7 _2 h; O' X公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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% X( x) ?# d6 L4 |tvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露公仔箱論壇* L& R% f8 Y: Q: Z" b; }6 S' |
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 5.39.217.77:8898, z- z) ?# u8 R) g8 O! V
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb5 n; K6 U( g1 v
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9 d) w; }' e" d5.39.217.77:8898■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 ^! d1 n* Y- M, s
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。" K( g: G" q, n2 W1 a% N
% o. X: f. e: d, z7 B. G水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
) w. i' g" f( Q; x! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p) Z$ K2 L1 d用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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2 x' w$ c1 A0 v0 r* _公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 5.39.217.77:8898% ]# q9 m7 M% _# r7 R
& c; E4 V4 I! d! O% G2 Jtvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
0 d7 |5 Q/ P z6 O6 J' j5 `1 y5.39.217.77:88985 I& }, }' r4 [5 {4 G2 E
% Q) e7 L' o; t4 @: ~' F: qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 S1 G8 A% d3 N B `' D/ u5 ~
The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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