香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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- R2 A. a, N1 A+ E4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
8 v4 q; [: Z% ?8 K* M據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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7 d O0 m" `: u6 J2 }5.39.217.77:8898北京 原味麪條直又圓
7 b( P9 q# a9 j. u8 t奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
: H) w6 u: h3 Y, E; K: c* G: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 \! B! J- k2 _- ^5 o; M
酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77:8898/ s- Z ~( V4 g% }4 [8 ^) l6 _
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雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇" o8 l( V$ q5 k& N
0 m+ Y) b! q& j1 \. T5 I5.39.217.77:8898雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇- u& A, o7 [& B8 N
tvb now,tvbnow,bttvb' X2 _" k) |: M# W# c* E3 W. j9 f7 k3 ^
南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇: _% w3 Q1 }2 U. ?( H* H& t
/ X8 n: {/ z$ O* ^, J+ n, r& \公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 1 A& U1 ^7 y1 |% S; v+ d8 \8 L$ t
) I* N; r# I7 h/ F* v1 Y% j8 L5.39.217.77:8898豬軟骨紫米湯拉麪$32
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- Z/ z9 F; D0 d) f. o' G8 ~公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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) A! P: @2 Q2 r: @) m: x& c: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x; T5 {# {% R+ g$ z
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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) }* J' ?) y7 H% C! i9 l _tvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
* w9 L" d3 ~0 ?1 x公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb( w6 k( l$ C# r3 X( \' a/ ]& K
+ C# e& H- w7 Z/ v# @6 k蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 V6 u* I0 [$ c9 a
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb, `% `1 U0 g% |6 N
$ T* O* k% Y! r/ e5 f/ o; f( ~5.39.217.77:8898消暑冰拉麪$33
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7 l& v+ k1 t3 {1 e% U, @8 a) C冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 g; w$ B# e3 R) ]8 n% c
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇5 ?7 W. ]# {, i3 ~( g
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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