香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
6 [/ U. B& Q4 U! |
" r# y. l) y5 Y3 S, e! w" Y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
& d6 l' B2 ]# M0 Y; m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 B) N7 Z; I& W1 X
中日拉麪大不同8 a" ~- i# ~; R2 S) Y! I5 Z" \
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 " D, N3 X5 W6 {5 H# I) x0 i
) Y4 z: l5 `! \! `
^# R9 R. T2 Q7 r1 n3 w1 r■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
# A1 I' {8 [( s7 q! b
6 Z; Y' d% q0 F0 p, E公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓5.39.217.77:88986 G c, t6 f6 N: y! @
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
! ]: s9 r$ x! w+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: ~4 N* e- V
酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.77:88988 v4 P# s" J4 E2 Z Z) T
9 V4 w) Y* n( I8 L酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
# C( I% u) S2 D r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: f5 n( I, a# u" @
雞翼補血紫米冷麪$35
& l8 n& y" k9 j, {. n
7 {5 L) j! B! g0 C) j2 c雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
2 _& Z' Y2 F( P$ Y" t. F; s5.39.217.77:8898
4 V" `$ p9 v& P公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
1 X; `' F% z8 e& y- M, Y ! E- d. P7 {5 R4 |4 I
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇: h. H4 f4 D) w: O
5.39.217.77:8898! [ Z) \5 L, x/ B1 x+ p; N# J
豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; a c! b; M
/ i6 r& W8 Q/ n, }! J4 ]5 M豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb% E9 Y( r: ^0 ^, s; ?: ^
tvb now,tvbnow,bttvb# l% r' |+ C" n
$ i! X8 Q9 R- H7 J公仔箱論壇8 N! q1 f2 o8 c* d% ?
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）1 g/ b+ ]9 ^* N6 ?' w% ? s
2 |2 g: U* ?$ H: O
8 R5 V/ v0 e" B" M. N* T1 R5.39.217.77:8898
& @0 E; `3 v! {3 }/ F( Otvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇) a* K* z0 I4 h" ]" z5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- N. |' _& S) h) o
蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.77:8898- s. n- R7 @) `
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
' n* N4 q9 i* l9 H5 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 W0 V: `% a$ m8 _" ^3 Vtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
8 ^4 j7 ]! x6 a9 o0 ?% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n8 H3 c1 _8 Q; S手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
/ i) d: c% t) Y9 i- i5 X* O
- x8 y3 t+ i0 l* x' O$ ]- D公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
3 \# F! l+ a# y: J5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 c0 G x( O+ e! K$ R
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 R: O4 w, N2 {" P2 G9 h9 f4 L
7 z n. k% y' W+ w( s4 h1 U# g( c
. B7 _; o0 f4 r! Y( wtvb now,tvbnow,bttvb( _# l" T6 L' w. n& l7 ~5 E' u
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& O6 S0 L* {: _
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 