香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) t' ^7 n! i3 }6 L! Y( a% D% m
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5 [0 h6 N9 e4 l* ?" Z中日拉麪大不同5.39.217.77:8898: t o, x" V a# K
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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' A$ _' Y0 S r. c; I* q0 Mtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。3 e3 y6 d/ ?9 b9 L# x1 X8 @. Q
# ]* | p1 D3 z$ G北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇3 A0 |5 j7 {: _6 p, I" ~: M
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 i0 p, Y' w9 w3 i
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酥炸排骨湯拉麪$25
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. h! C: s( P; T" `% D: I+ V( Y& L酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77:88987 J0 T1 i+ D6 e% D( |' }
$ U e, F* g* }/ M" r5.39.217.77:8898雞翼補血紫米冷麪$359 T; f; M+ q. Q, ]: k3 P
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
9 H+ S% a, w+ V. rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" a# O' ]4 @5 s9 H& c: _1 b0 d/ T
南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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" d3 v. n3 p2 Z$ Y' g; I公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
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6 j K( m' Z4 |' V豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 # M/ Q. I0 X8 a* n: b
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇7 } h; x' N7 @( a; p2 R
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0 V- b; `6 u2 o; V4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.77:8898' ~+ W+ @5 e! \
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。3 a6 P/ i5 D* z; K& V9 D- S$ H) G
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蘭州手拉麪$18
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# e; h9 e) O7 A0 ?+ P2 A0 S手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 r) k# u; y. K0 h
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消暑冰拉麪$33
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9 \9 |" N4 w k' Y1 Ytvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p& r( ^ w+ ?9 i
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' g0 h6 e; Q' Y" R# `1 x2 ptvb now,tvbnow,bttvb
/ i7 F7 ?+ e7 A8 x- |0 Btvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb1 I: t( [+ [; j' P3 A
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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