昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
' x1 b! Q$ z) j5 R) ]# T. }9 u5.39.217.77:8898
6 n. C0 V( |" T9 q% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 } m& \3 l$ v+ J- x5 ~% ^% q% U* d
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
1 C" }8 s! n2 p+ _+ E! | b& p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' h) W' q, K$ L9 a0 s! ^
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正公仔箱論壇6 }# i# I( u* E" p! J# Z
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」( K A1 u% n' J. y7 r9 C5 U- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, b5 H, a7 V# v1 d/ ]1 G; S, `1 L9 P
波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇( E1 Q$ {# }' ?/ X& r+ E
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。" U+ d }: E1 K* |! ~6 q& F
$ ~" R. y# v0 q4 j鏞記金牌燒鵝$420隻
$ b+ B7 J& _( `$ y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
* Z) Z' }9 o1 @% X平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
& M) ^# @$ V1 ^tvb now,tvbnow,bttvb; z9 q# U5 l% D2 i) l ~; \
5 E+ [$ q% I- z8 y& J公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） * B- P4 ~7 w) H$ |5 Y
5.39.217.77:88987 r) A9 J3 t" Y# a) f& O
荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* {8 |) u8 }
 ; [, |; d. l) u: e0 i- ~
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
! u5 `# ?" G: X( n1 `5.39.217.77:8898
0 ]7 o h/ ?4 `( i- @7 I }+ P" |+ q皮蛋酸薑$30（ 4位用）
- a8 Y& ]( v; L" M* k( q2 z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ @& Z5 J, d; B8 i: ]
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。4 c6 h4 ? }2 ~- L2 p# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 K: w8 `" \" r
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
) o$ H( \1 [; K+ x 9 Z/ s3 `) {- o4 _% S( r# W
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
$ L- `4 a% f4 C$ D! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I/ G, d5 T5 i4 a/ \: n2 K公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇: R- K3 T- }* u; y- t% x; ~4 N
6 P5 d0 I2 K4 j4 q8 @' h" W$ A5 N科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。9 U* L# V M b6 u
公仔箱論壇, c, o3 j3 D) \4 T& T9 E
鏞記（中環威靈頓街）
7 q# ?* p( f! @& q, k; Y) W7 p5.39.217.77:8898# u! | a2 ?# P) o5 u9 }1 d
Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.77:88980 [( R7 ?( L4 e2 m; Y6 A3 p
 5.39.217.77:88982 N8 O7 G) E! I2 W
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
# `% N# p: C5 F8 X, R
; L% m3 Z2 I: Z0 H yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
: X! X! Q0 T8 N) R: ]% J+ G+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 a+ V$ w# b5 p. Q5 W
蘋果木煙熏牛柳（主菜）
9 r! S) I7 F' U. E9 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% _+ F) @9 W" I" B U/ F* s: h
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ S' Q7 V: ?
: _2 ~5 z7 y4 g5 A$ B2 U9 J9 z醃蝦沙律（前菜）) G% v9 _" o. I5 @) }) r) {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 c0 |7 {/ z3 [- K j
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
, H2 _3 B$ n" ~: V! Q% G公仔箱論壇
; }+ N9 l* C" i5 a" ?/ R8 t5.39.217.77:8898套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
$ j8 P8 \- s, ~( i
1 c) K# r2 a$ _/ n7 h/ t' @8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y) H; ^0 o. v) W k5.39.217.77:8898Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店# d3 N8 f/ v) F7 e0 N: y1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 b! U: }6 l
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋4 H5 x4 b6 ]- q; h
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。! @- t) N0 i' p7 B. S5 d4 j% F
+ x; U# \: f, V+ Z6 e釀焗鮮蟹蓋
q9 Z: a% }$ t! p6 c
$ s1 A2 F3 r( I% N) Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb, I% M) L; w: V/ P9 K b
. A* r' {% E9 [ s: ?8 r4 b% gtvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮
6 ?* k& N! b# Z/ r/ C1 C( d公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* J. i/ c/ z/ I3 Y
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, C9 g* g+ U9 E
公仔箱論壇( e) Y5 `8 ]( r7 H3 f
金盞澳洲和牛5.39.217.77:88989 @9 t y# c/ ~8 Q* \6 _
 ' s/ W- M0 v$ \1 [- \
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇% F0 z0 ]. _# Y7 N
4 D$ i' r. T$ w3 s2 t1 l* M五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
M, R- E+ a( l. [, p$ c公仔箱論壇
! L' `5 O8 j+ A% J! x- b, X! s" H公仔箱論壇港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
/ W4 e2 m) J- b2 t9 X( g5 O1 ^
& B6 t9 J F+ i美酒佳餚年
. F, l0 U, ^ z2 x4 Q# {# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
% Z& V9 v1 V S7 j" }$ v9 U公仔箱論壇
- h* H7 u, o ]& @, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com
# |$ x; @/ ^2 D! V0 X9 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' v# p" ?4 ?# C U7 O9 Z' B. |: c
 8 E& k) m0 l3 k0 E6 G+ A1 q
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。% d# X0 d% a* [" m/ V2 Q" e
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 