煮得smart﹕青木瓜消化能手
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0 T0 l+ k) A3 u S' t% n% h @, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。& A8 h% ^$ q+ c' M) T: K
( ^$ S; M4 Q/ X# D# ~, q( H公仔箱論壇木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, V' w2 X6 {( X
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.77:88982 Q5 ]- Q: t/ G/ D5 x* U* Q
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
, ~2 H% S. G C" w8 N$ `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. j, n! m9 ^0 a/ S
原條牛……1條) X! p3 |4 ]2 M: A' C: f3 z U+ M! }
. n/ F7 m* [# O O9 K. m. otvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個- F1 V' f2 |6 [1 r
* f/ c0 x4 j# n% D v' A( x5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個
5 @- i7 G+ s9 i, t: b4 c; W" y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& S6 _8 m3 L0 D% e% `3 {# Q
洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ u& n; i5 V' j# |4 c, m
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蒜蓉……2湯匙8 A2 }0 b% h9 q6 I g! z7 M
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食油……2茶匙
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. S5 z& Z! l$ M! Y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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茄膏……4湯匙
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) w( ~* t: c9 j$ _3 C" ltvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 L2 P1 w$ J' \ i
' n% R: v% \/ s# t$ [, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" l$ Q3 \5 K" y B
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冰糖……適量公仔箱論壇9 u, `( G" E8 n$ B0 T# Q
. s, T, u. n/ w* K8 O% ~2 utvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ M8 ^: h i6 B
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水……3/4杯
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& |0 O8 x7 C; L. H/ h, F( p鹽及黑胡椒……適量
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, b4 I4 E* v7 T% n( x4 P汁……適量
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: j: O1 E. Z9 G$ u做法﹕公仔箱論壇+ _$ }5 ^5 k8 d4 v
8 f8 T* O" i n! h$ H. D（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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+ _% }; u4 o% D7 Z6 H9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb: s8 I3 D' X( I+ ~' x0 l8 |; _' A2 y
! v2 w; N8 i* R) V2 c1 U+ o9 c$ @tvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇% z6 u' k+ p: E- ?3 Q; w; J
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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$ J I- B" R; C; h4 Ptvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: K" R& O! S! y. k" H
6 D6 q! U. B5 m（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.77:8898: i1 N% C6 T1 C# F2 [
& }* U6 {" ?2 U9 V7 ?2 B0 a- d5.39.217.77:8898‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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/ @) w, c0 `4 h. i) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。3 a Q* ]9 y9 i5 S0 h6 W/ {
. `% H/ J$ k# c" Mtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪1 E& {; g7 T/ ~1 l: q h
' L, ]# D9 |$ ~2 ?. A文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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