煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。( y9 S Z- ?+ }9 |: a, p$ ~' U
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木瓜
% X( Z& U; K- T9 q8 L* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
5 m3 t' s. S! M/ l4 m& C8 L! S別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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* |/ a: t& u4 D& J) f' B公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝9 d2 ~: X8 j* I! J: U
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材料（4人份）：
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( ?, f8 t3 m! t5.39.217.77:8898原條牛……1條
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9 a: I6 e" ]( g g. q2 i5.39.217.77:8898大番茄……2個
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3 J7 d) F8 h$ U3 z' ktvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個5.39.217.77:8898. x$ c# W* |! ~; f" i/ [5 B
+ h/ M: K3 f3 u7 N+ V8 L# Q洋……1個公仔箱論壇1 y, K( |6 x3 }% @
: O4 w- C, Y$ L6 M. @5.39.217.77:8898蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙6 l" x: f1 H+ Z* s. ?
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb- q; |6 O5 u; T9 e" C% i
$ z8 m# Q' `& E* C2 F; T; ]% j公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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6 d/ `; j4 O5 v& V: J公仔箱論壇上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb4 W) m; d4 ^: L- k0 ^2 L! O4 B
: `4 I. J9 P0 k2 }3 f, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
- K" y l) h' E) B8 B$ m! D( `2 f# A+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 v7 q* z) S1 Q* ]+ G
冰糖……適量. Q9 \' B% u0 D0 n8 O& i7 {
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月桂葉……2片公仔箱論壇2 K# o) ^, V5 E' ~
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水……3/4杯
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/ b% m" l6 T7 N: H+ W% R6 W5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇5 n6 C2 h- W! \9 b
0 A1 k7 a1 H& s# D3 e- O, `9 a汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇; Q% [& ]( o" t- i. ~
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊% O& q7 V) n4 v2 ]6 R8 N3 t+ y* Q0 O
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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) I" S$ j9 [$ v, Ftvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb) p L! _! h$ E* K
5 t7 _' A* ^/ Q. ?6 q( i* R（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘: [: c" `, X2 Z9 s* h$ G8 V/ n2 P
, C+ v; |- }( I& L% g `# y# p+ f" P（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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0 S( q9 R" \+ m' `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 T5 {. A9 |! k' ^
# S1 _( Y+ f) M% u2 A* d‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇7 J0 h$ |( v. _% s: P5 I6 s! b2 ^
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ M& J% Y% K$ l7 j' T
: W( \/ N' I/ ?6 B% B) t+ z食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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