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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
9 A5 P+ m/ |) Y: @% t2 Q0 |tvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。; b( \! d% E" H8 a1 g7 l1 B* W
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+ {7 c) N8 ^1 R6 B! i6 k7 c4 t9 |3 ~ o6 b5.39.217.77:8898■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.77:88983 G K* @! a4 k: C/ y2 f$ L4 V/ S
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
+ e( ?& w& N4 R$ j3 N( J尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.77:8898( E$ N" ~9 S2 |
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
; t9 n6 Z, V4 [) s# h% }% S5 K( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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8 a8 C* L T$ O0 [0 Z' U公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。$ { F9 A7 f5 v
) p' ]. o- R. z$ t! Q6 Q4 a6 ]- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S- D; D3 w. ~6 ]5 d$ i0 a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）6 {4 Z" R$ B3 B8 W8 k2 }
7 d* |- ?: E/ ~: rtvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）: J! q2 D) E. p& ~" Z' x6 E
! e& G' G: u2 W, V0 i4 M公仔箱論壇b.博多一風堂
( B2 `4 u B# {) \% R銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
* h7 }% J" l3 c' ?: t8 u8 I7 h尖沙嘴廣東道新港中心1 N; S3 k2 h$ A: o2 X# \
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中式公仔箱論壇. _/ t) V& Z$ v& b+ Y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.77:8898" O/ R6 \+ b+ X
5 M: `: v: c1 ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ z* n7 {8 N p: L3 b2 {
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）/ ]" S6 T3 d7 i& v# A
( ?, s0 Z: z i/ ^, h" p■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb. T+ F& }7 w {2 H
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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' H# d& _& @4 R; M+ V1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb x# `& B, r4 o" [) t) F/ s3 U; V
尖沙嘴美麗華商場! ?$ k0 Y: r0 P. {+ p6 K
6 {: b( {7 R2 [公仔箱論壇e.東來順
5 Y$ j# F/ B/ Y4 ?4 t. qtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 # k: S$ y$ g e6 O
: }" @' t' ]7 G. c5 u7 T6 Gtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨5 t+ V# n* g* L/ S
銅鑼灣告士打道世貿中心
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) k( O$ P6 X# j" b- y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! g* L$ \+ `0 |" n
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）( m" v W) j" L v- S: m9 q
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韓式- s4 E" v. _3 N4 H2 @4 R0 T
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.77:8898) ~& i2 m1 M+ ]% _! m
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb/ O; y+ d9 N* Q
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 j0 L; n, i4 z+ e: O
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g．韓樓公仔箱論壇 l& i U; I1 M' U0 H9 N
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
- N3 j7 A4 q% j: w5 @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇1 v- M) o$ }, J' v2 i7 l5 s
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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, S9 f2 }7 P% ^# R, C% T8 C* wtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇! S% I; K! R I4 P: Z
5.39.217.77:8898- z, h, p/ y$ {0 u& c* z: T% g- M
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$ N( O; l+ k% n' w- i4 \■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）; Y+ L& d& w" j6 i
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$ B( |& g6 M0 l; w) Q5 e! \$ k■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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0 B+ Z: K2 |. ~0 s& Rtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.77:88980 G2 x" S' Q8 h* @ G' f
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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( Q8 s. _7 L: S- {/ w" Q: Y9 M4 Ntvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇3 w2 [- J h1 F7 ^% [8 M
) ?1 Q, w4 G2 K% ]4 z/ I5.39.217.77:8898■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ m- P& w, m0 s& p* r9 G/ k
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# n2 Q2 I1 {) t% Y2 qtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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, X( X) O# G3 c7 ?5.39.217.77:8898j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ K( @" f- ^# \# L
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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