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, S7 m" w1 a6 L- V5 a公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
: h/ x% |( f1 @7 q+ r( R公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ W- w) N& Z2 l" W
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, z% r6 k! O% R, _$ D% }* v■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。7 `& W3 l! @& n: G* [
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
# S) w9 r' x6 g! n% Y' [公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* _( f3 A3 Y% k6 [1 h* D
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
. c, o2 w- v, l; f B6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# C3 N2 [$ H" m, Z7 x4 w0 A
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.77:88982 r8 b e' S( q# w: }- C" j
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0 Y8 o: R# f" S# {# @ k- ^5 rtvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
$ M, N2 c5 g0 [4 z# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x; N: Y9 G& m% H7 S
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂公仔箱論壇+ {' z6 n4 P$ K% O
銅鑼灣羅素街5.39.217.77:8898& }$ h+ Q! B/ |9 b6 J
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c．一風堂
! E1 Y' s+ H6 ]0 e0 g' R尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb# \8 g0 C% s1 }) o, Y- D
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中式
. t4 e. i- K5 {2 \8 J2 C( y公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。2 ~0 i8 i* p$ c* \1 [- b
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇1 K' ?' {! s+ T [+ @- J6 n
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇5 s/ m- ^6 b# X4 v1 I8 O7 y
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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1 H% j6 V3 S L4 |+ g( B* p4 U公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb" W: |' z! |' E1 P6 _
% n' L- h ]7 J2 h3 C■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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# y1 R$ Y* X' d r( O■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣+ j* V% x) l3 A7 p+ K u
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb% w! y6 `+ l9 E4 Y
+ r, @0 u/ ~( S" {+ J2 {) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順5.39.217.77:8898' o9 Y" _+ c# m# i2 w6 t' | V# {
尖東麼地道帝苑酒店 5 K6 B; J! k4 X6 h$ _. o$ O
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f.綠楊邨
8 m$ E+ a& w1 f8 T, r! D銅鑼灣告士打道世貿中心4 g! f. w3 j7 G( e" w7 W
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% z7 z/ C% [# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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7 r9 f- e t# D# {' u8 o韓式- m0 \+ }3 l. T& F9 C- m$ ^
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
( q( S& D6 z' p2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P- L5 D6 ?6 [7 _" f# U# ~, M* w
# m/ h6 o% K2 Z+ \5.39.217.77:8898■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77:88984 b7 ?* N! ~. b0 }% `+ V( p
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
2 a/ R3 b/ F x& ^/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
9 I- q( a! D0 `' d5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 F9 k1 Y4 X% m: s# R: \ d/ H& z
h.韓食家
; }; {) K5 B/ J7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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5 ~9 W; `/ R' @! } q6 [5.39.217.77:8898自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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; f2 S- ^* f$ ~$ t; A; o■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 o+ C/ a# j( O
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3 K0 {. z% P$ i: N■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
4 B4 n' v9 A4 j: n* j8 v$ c6 g$ ?! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）# B% r+ c6 d; ~; w( y+ Z
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）0 d; o$ N; T& t
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）& a0 B, n8 Q1 F% T" g
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$ y3 m1 B6 o A Ttvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）1 Z6 M. W' N6 n* P2 s
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇2 I7 B9 W( e4 ?7 r$ r o
# ^5 y- U; ^8 e0 Q$ itvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
- b! Y% \& o) |: n% G, N+ n- A尖沙嘴海港城港威大廈
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$ b+ Q( M$ a9 O" W3 D" d! A% B5.39.217.77:8898j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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