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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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- ^- r5 h- f- U: s7 v+ }公仔箱論壇日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& V* o' J6 G. v+ C3 Y3 }4 ^
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77:8898% \. [- F* G" T) |' J
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" B t7 G8 A- K6 l4 @- }: U% L8 Y■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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. N) E$ }3 l9 k1 r8 w& G■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.77:8898( n' B% @$ f5 s% l5 B W; ^
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8 `2 D L4 n0 s6 S" r. z8 Q7 j公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
) ?+ ]2 _! P. ]. ]% P( E( Q3 {tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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1 E( E- p9 l) j! K) U1 M5.39.217.77:8898花心冷素麪午餐每位$260（ a）2 z. ]4 Q/ X9 K" b2 ^# g
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
3 l, J% S% Z2 c( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 P) Q2 O) ]& ~5 C
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。0 {* y, M E( ^; }
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" h `- Y. C& `0 o) T4 `- t' W" d
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
0 I- m: ~4 q/ G# Z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 M8 T# V, u7 R8 ~! d" J2 J9 U
b.博多一風堂公仔箱論壇) F# F- k t7 p$ }# n3 m7 Y( R
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: Z o0 e0 R' z, v/ E& ^
) X# W2 Y; q/ X# k) p/ qtvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
, U, |% [* r( h2 v, \( p3 B尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇& F7 [! t3 q' }7 S( p3 V9 a- H% `/ R
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。# F# r3 N4 ]: o3 n; f* q$ B- D
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇2 O+ S, I2 U! m# ~9 l! E# a
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 [, H* x1 j5 `5 x
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
( i! C w# ~/ ?; h( U8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V1 x- d, ~5 j) hd．雲陽閣公仔箱論壇) A: `4 j( T* P7 {; Q$ B0 q
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇, ~8 O2 K- d& Z2 T+ N' x& o2 v& K
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e.東來順公仔箱論壇2 b2 r7 t) t) e
尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.77:8898. E9 U! ]% C1 S% ^" T/ ?
5 |/ s; A' J9 b" T; mtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
: Y' p9 ~ d- b- G銅鑼灣告士打道世貿中心" S) u' X) v4 N
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* I" r; S, M& W( j; L& \$ U# e: z4 l■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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- @) r, Y9 p5 b9 v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
3 |# `6 k/ Q& l' }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！4 K3 |! I/ a; d# |0 z/ e1 }
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1 Z" F$ i; ~% D■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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' e% h9 I3 W, T7 D7 i+ Otvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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0 |# J1 k/ s! ?6 V7 F- [tvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
" L# Q) y2 T; ?1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
" D$ M% d$ F* p) m: ^$ s九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb( e" T) I: {$ v! C$ N3 M
7 _6 V8 J" F7 L( f7 Y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |3 j. v) J9 e5 \' z. q6 U
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$ y4 Y9 J, P2 I, c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! M @* H0 M5 D" [8 F
: k( s, F! v5 M' H" ]( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇4 L+ }1 \( M9 P' k1 I" d
2 @ r2 W: W0 y% O" Z# b% t+ g5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 s: n, L# J9 h5 W. f8 ~3 h
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! w/ @* d1 @+ n6 Q; j" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇7 z' Z: R" I" d1 U1 b2 W
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 E0 `- A; Z/ H6 W9 R
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) v2 M3 ^9 A; C, m, \公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）8 e/ ~' W1 s9 S" C
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3 @- H" ~8 X4 W: z: w+ y7 {tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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% O/ L& I$ f3 B& Y0 _* r■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）6 A1 y/ t/ P% y6 [; P2 D
4 Q: g8 u+ q5 L0 a VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）! `, `# U% b. U; _" p8 y% _6 }
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
" v( q4 e# P( q6 U/ ?公仔箱論壇沙田新城市廣場三期5.39.217.77:88986 X; k% i: d# h' l
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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