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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.77:88988 r( r% Y2 p4 F. | h$ L6 S+ U
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日式
; L. h" U6 F0 x) `; p日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
- K* k: Y6 d: n3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- h6 s" d; ?6 \1 b& ~
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb5 h; C3 q" c. T# S# J) H
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5 Q7 j0 F+ K! ?7 y8 q5.39.217.77:8898■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇/ N# b) k; A I* j; f
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a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77:88988 }9 e' P6 d* g T7 F; B7 `: X! V
尖東麼地道香港日航酒店2 E$ r& {3 N- X# Q: w) d0 D
1 x0 K; x& E) C. {5 c2 b- O花心冷素麪午餐每位$260（ a）
' B6 d% V8 ?. U( [' }! T6 f# b公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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, k+ [2 @$ N. d5 ]* Utvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。4 P& ~7 A4 w0 P. p3 f. _+ Q
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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" ^! m- o D) t7 F2 v9 y* g) c■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
8 ]" H2 x9 @2 p9 Gtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街公仔箱論壇% d/ E) c4 r m+ i! m
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c．一風堂5.39.217.77:8898# `' y' m. {2 r) v4 T+ b9 J( G
尖沙嘴廣東道新港中心
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# _4 {( J% [: z公仔箱論壇中式5.39.217.77:88988 O% W8 V s# ^# |
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
7 S3 L) t, B& z4 O) X+ q7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" e0 j5 p. X& l1 m, d$ d2 Z
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.77:88982 ]: Q" \$ C `, x9 }9 T6 U% ]
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( [4 b* c. P! s' f. y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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: G1 Y6 B' o! F' B) U) Q3 |* J" W公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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1 `8 H* M& [/ G8 P s5.39.217.77:8898■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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|) F6 \$ s$ b! R) T2 J/ Ltvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
# P1 T" E6 k7 G% O3 ?: O& {* Jtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場" P. a. o* `( ^. t; }' U
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e.東來順
" ?4 f8 s% t# @2 S尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.77:88985 m8 t8 G3 y: f" R7 p# ^* w$ y
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f.綠楊邨
. D" i8 @. k( L( o銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.77:88989 E6 w+ d2 W0 T; W' I
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）; i# p/ ` B+ q5 [- s
! `( B9 A, y/ d$ d: N2 {: U韓式5.39.217.77:88989 O# I: a; z" A% s. `4 q7 x9 m( W* F6 Q
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）( _3 T- [9 `! ~4 c0 b+ K
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
( H; o1 |4 h* l( n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @; Z3 P A( L0 ~. c* U0 ? l: l8 j
g．韓樓公仔箱論壇4 B2 G& e$ w) Y- Y/ Y
尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb: }( {0 d- h( U1 {' F8 y) G" V
: S4 C1 O9 ?, H3 \- a- X5.39.217.77:8898h.韓食家
8 o B0 G" L; Q, \9 M3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇. B, H! X0 K, O- k+ k
1 s, p2 I, K& P+ c% @9 V- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
) Q( y" ~4 p) t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ {; j9 r+ H/ H+ t
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6 ~: j0 }7 n: `- I7 q■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' v6 f5 p" }) W2 A
* \) b. V: J8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; D4 v p7 m- X* h; t+ e& p
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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# ~# ~. H2 n0 f5 n# N5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77:8898, h( A" K* T- H
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9 {" d+ J/ Y) g4 n7 N5.39.217.77:8898. x2 e$ V% W' W E$ M8 N+ A
) b: B1 g* G; f1 ], [/ C■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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) [$ s, J6 `0 v0 G' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）( E1 ^& |$ V4 h o- `
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@$ }' ]& K; y■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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' C. Q4 q X( V; S0 }" D5.39.217.77:8898■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇7 s8 P; C! r3 c
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:88982 n, @( O6 C% F
1 ?9 `- D: W4 f0 H: W5 \tvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb' {4 d; @8 ^ f+ U+ S9 g6 [, }! T3 R
% C$ _, R a! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i． city'super公仔箱論壇& s5 @* s3 K9 W/ `$ _0 d0 W
尖沙嘴海港城港威大廈
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& J2 |/ o" P wj．一田
' N- ^: h; s% y沙田新城市廣場三期公仔箱論壇/ I, t; F8 @7 G# _2 j0 y* N Q
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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