高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
) P5 I7 l! F9 {. N5 ~# DA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
8 p1 b2 ~- P& h+ Q6 U0 F1 s9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
) Z+ G. _6 R! \( y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
( W) u4 D {7 p& Z4 k2 t6 T, L9 V細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
. X! g; z: Q- h( ^8 i5 ^1 @* Xtvb now,tvbnow,bttvb日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」公仔箱論壇# Y! w4 K0 `4 M4 ^- v* b8 j
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
+ f3 r8 R8 ^! h) @' k8 |. N& Jtvb now,tvbnow,bttvb假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
% {4 m6 a+ [6 v4 b5 d# l" E5.39.217.77:8898避免食物中毒，正確使用冰箱：
* |! \, `. `( r● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
, L/ ?& r' Y5 ?" j2 F1 n# W) p公仔箱論壇● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb( z, F9 J5 R# J4 I# p" N
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌tvb now,tvbnow,bttvb- o- R7 P: q: _ I7 ]* d! H
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.77:8898' ?1 |% R3 ?& y1 d4 n
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限公仔箱論壇( {3 ?. l% Q5 H) C6 c
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物tvb now,tvbnow,bttvb Y- R" w7 S+ D0 b
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍' g1 G' U# s. r8 h! ~: r2 z4 ^
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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