本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 % ^" l4 k3 A b* D" m! N& i
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' ^, r+ R2 z/ T2 @營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。. b/ u; h% s7 m
. E; v. Y0 O+ R K. U■吞拿魚
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% [% i; {; V) R k5.39.217.77:8898別稱：金槍魚、鮪魚
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, ?3 S2 E! ]' h) I" {3 v4 [- y5.39.217.77:8898特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 L) i6 e/ z1 K$ x, c6 F- d! n
2 O9 f6 K7 ^- Y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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' N( p* O! U2 M3 I% [3 O C- [5.39.217.77:8898食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。0 c" m, g6 I6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 T, o) Q5 n5 t2 J
材料（3人分量）：
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! M+ o7 v0 I: M D7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# A' f$ \! {* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) t8 |9 R9 }' _2 y* p6 E( b
日本醬油……1湯匙 ?' X' K* {4 _# r
& k+ p# R6 q8 N2 x( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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1 U, ^' @, A2 f. d# b. q公仔箱論壇蔥……4條（切碎）公仔箱論壇6 r: Q8 q8 B1 [, D1 y( |, ]
1 D0 a, \* l X蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇0 X3 M9 K. z7 v. N
+ ~, b2 H* [/ L& q( X8 k) k公仔箱論壇味醂……2茶匙
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7 e2 ^/ x7 s, _% A. B4 Z+ etvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 y& L+ t2 H' H% v$ e6 h) l
: V9 u1 q z2 {9 q油……2茶匙5.39.217.77:8898$ e5 ~1 B. w) X% }
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做法﹕
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3 U) s+ M8 z. @) [* X（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.77:8898) `. o/ r: O& `+ l
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5 { T1 ]" x0 p, ^& E9 a9 P, l# O
1 _: p/ }2 I5 m0 o（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! ^4 n4 W, e) _（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.77:88986 A9 h' B2 {/ w" ` b
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g% s4 J; l0 m9 e
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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3 {1 a0 F3 i/ j1 ^5 m0 r+ k大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb, `8 O, Q, Q# ]) L. R2 x
& a0 t9 Q# r9 T" R提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:88984 \" W5 x3 J/ z7 Z& k
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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