煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q: O5 L5 x8 }7 `* H/ D
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營養師點評
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. h+ p% u/ S9 U5 _. K% y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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' {7 W- n; D- \( O C) t* I7 ?■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% g8 P0 y" w& o {
; f9 Z( }# e* _5.39.217.77:8898別稱：芋艿
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0 d' U3 r1 s7 B. a) ]: H特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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4 s: H: y3 y9 j8 \, w; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! S: T: S! `! x; B- B
2 p$ Y4 X2 f8 ^0 H: W* Z& z食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇6 Z3 M( g/ {) P8 v% x. w+ T0 g4 ^
% [ O& e; k' M/ L* S8 C0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb. z8 l9 u' ~7 }$ H
' M5 ?2 B8 f5 M0 c% d4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻2 |: p- ~% r- N6 W/ P/ ?' b
; `- e( [1 ?* N. Wtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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) H5 P. K7 S$ j! [7 p7 G公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 p8 ?# H2 h: e" |8 _* a% i
% b# O- g3 [* q7 F( ~- Htvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
9 ~. d4 L7 c b, htvb now,tvbnow,bttvb" V& q2 A; x, h/ \
香芹……3條（切段）: [7 D+ L N9 ^9 ]7 I
公仔箱論壇1 Q7 u) P/ o8 F' h0 e7 i$ V% e$ t
油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& G" e9 U5 I% \: Q+ M
公仔箱論壇3 q; K# j! l) U, P; C3 m5 U
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& Y# {2 G7 L2 Y- A) ^# _
8 ~; O3 H/ T- v公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙% q' ^: s. F' K
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豉油……1湯匙
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$ t0 |. @3 A5 h+ O" }調味料：4 g# ~3 }1 d8 t* B( d- l# O
) E8 T' A$ c. R$ r7 E! ^. `( f南乳……2湯匙5.39.217.77:88989 O0 U' h! w) j" V' U
_: S4 f H6 q V1 M蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( X" H" t; {+ ^3 H1 f0 ?: ~
5 w: {% E; s s" v- n/ ptvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
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6 X0 m6 N% [& P糖……2茶匙
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) \8 O9 e. x* u- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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/ M; r# u* |! Q0 G9 i+ W% V（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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& J( e& N! l) \0 s6 _( x（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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; F5 l6 g m, G- |6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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( r* e4 o" ?( a) _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb& ~0 ?& ]7 {& M' c, i9 P& C
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g3 c; g! ~4 _5 ]; x( t9 J# w# w$ g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ b% ~- Q- B- U公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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