煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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' ]5 G1 E; H- U4 ~9 ~6 k營養師點評
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0 d) H4 I& B( @) m6 q9 B+ Ytvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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& l2 R# \2 B" ?公仔箱論壇■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb: m: ~0 Z3 ~ z _ x$ k
1 f2 ], M4 r1 L4 S9 R" H+ M4 ]9 G1 g別稱：芋艿
% \9 |# t# M( X% S( c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% A) @4 `$ c! \( G+ F' E
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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* V U. ~4 ]: H% E3 |5.39.217.77:8898■低脂南乳芋頭燜雞% Y! x1 s3 n5 ~; G* g# g4 ?
3 n- a8 o/ J& x; I, L7 h7 q% \tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.77:88980 f8 y. }9 T$ b3 b' n
% s9 i* J* q$ H. Z, q/ |材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）# z. f" G* O/ U Q/ }6 ?
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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- `, k8 s/ |2 F/ Ztvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：0 o8 x8 l, _% q9 j
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南乳……2湯匙
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+ ?1 x' l5 g+ {+ t3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙5.39.217.77:88981 c& t) J3 g1 n$ w/ R5 ]8 @
. [+ D( [- h6 S0 b" Otvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙公仔箱論壇( l6 i5 h# g& X* X
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糖……2茶匙
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' K/ e: J5 ~( k$ Z6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S! e6 \/ V" ]7 O* w做法﹕5.39.217.77:88983 D5 x* D. H" Z1 A+ U
: _% Q+ ~" s: x, v- g/ {tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時8 ?) S& b' Y5 Z! _0 B q" a' P' H
5 |# M; s5 M2 _ t/ s3 ]! Ztvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb5 g9 M% A1 [) w1 H" y8 g$ s' m/ J
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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0 @0 B t, X$ q* s（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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- G! I% {3 v# v6 t+ I9 z輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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8 ?$ S8 c: H7 J# @- H: l/ d‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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3 _# k! K# m& k S食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪6 ]4 X- C& ?) v7 o, W( J
- l, R- N$ _9 K+ _ c3 D/ J; e5.39.217.77:8898提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ T7 H( V# F. Q# o& Q# C+ v2 w. @
6 h) E0 J3 G/ `3 z1 t5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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