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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇& ?, E+ R# i. i
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材料：- W$ `1 x$ J- N) b4 _+ s0 k% F
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% j1 n5 A* u3 c$ m8 q' k茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb. }; f% K. x) D l+ K
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攪碎瘦肉……2
: Z7 K6 x3 m Y5 u6 F x公仔箱論壇公仔箱論壇! m7 s1 y+ t3 b0 `. ], j
芫荽……1棵（切碎）, ^ P" o! B( P* f& [/ r
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( F5 Y2 ~3 c4 g/ D* }3 v' w1 Y
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豬肉醃料：公仔箱論壇; W& _7 a$ ?9 f/ b( `
0 |8 c) H1 |- a2 g麻油……1茶匙5.39.217.77:88986 g2 C% i0 M% `
0 C" v+ v t, h, B- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量公仔箱論壇6 m" t6 M$ p, P2 s' Q
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魚露……1茶匙5.39.217.77:88988 p" z$ y2 d: P
$ w. i. `6 ], W S中國黑醋……半茶匙
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1 `5 ^$ l7 t* k' P f( k+ g$ stvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- s# X3 O, A. o0 ?5 M: [/ _
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雞粉……1茶匙
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, D% |: P/ Q' _4 g, I9 H2 U# d# Etvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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0 X: J! U4 b6 y公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 J# w8 |; r' g9 s i* t2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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- @9 m) C- C. e1 N/ q公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.77:8898% i1 y* H1 u9 c& K, u K! Z
$ J# ]# |* m. c5 B5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 b1 I5 Y1 O" Y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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# h9 ~; p$ j! S7 d5 s營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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; \) a, E0 H' d/ w. U1 E5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 G9 b8 B( H2 b' H" A; Y& S& |4 v" n
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }, o9 l/ ]; H" q c) P, z
- ?" |! }1 q7 a+ a" J! |4 z# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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5 t8 s& w4 Z# L公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) X& l. @0 l7 V4 \( V! c
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 h. L. B' w8 c$ e/ o
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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