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: }. P" O& k$ N. Jtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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$ o4 n" ?+ C' u% ^6 ^0 H) D公仔箱論壇★焗釀茄扇
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, g" A) t2 ]+ @, A( c" ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898. H# z2 j8 u' ?0 }: C
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茄子……1隻（中至細隻）
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: [% F: ]7 Y* g0 C: Mtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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2 ]# v0 Y) K8 s0 x5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& @+ q0 w, H* d) x7 |
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薑……1片（切碎）5.39.217.77:8898 Y8 x7 p: j8 r1 ]! c$ z+ S: O
& E3 }: ~) `: n, }蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：5.39.217.77:88984 U# D: W, V: @0 g& H
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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3 n0 @' _$ u6 F: J, ]! } N5.39.217.77:8898魚露……1茶匙. O0 p; s% p. ~. r4 u! z
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中國黑醋……半茶匙
0 S9 u# }+ h+ d/ [7 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# H( q2 I$ [. ^/ ?0 |
糖……1湯匙
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" r6 ] J( m. C& v5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇+ z3 v/ F3 M0 [' `8 |+ g: l, C! J! N
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雞粉……1茶匙
. Y& D& z$ Z' ^/ t" q9 M, b2 Q0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]8 b/ }; [ s" x) v! t$ g$ u
水……3湯匙5.39.217.77:88987 O! x# i8 `9 _1 ?* l' Z
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb* m. m$ ?2 L0 P$ L- [( w. V2 a. G
% u3 o [' i+ t& d1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; b8 P* {' P* Q9 i" e; S4 F; Z" o
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:8898) o2 y" G8 D; i$ c# D
: J a" N# Q0 Z( V% E3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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* B2 n+ r7 A$ Z% c- K7 h3 C% m4. 焗爐預熱200度
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( [* J; a$ o$ C _* i7 {2 t公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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; `) O0 g3 j e3 ?' r公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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0 x. ~. D) b0 O" P6 m6 W$ R* t營養分析：
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1 x+ A/ q$ t# J; y公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g& w6 D4 X) p) F. M2 O
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 F# ?. T: |) A( @; c: w
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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