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3 H5 {) N* L+ E6 W2 D2 {% i" ttvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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* _* s) H, {. k( z$ e2 a! Vtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇' G$ S# h+ L7 J$ V' u, t
: w* I% I& v' `( E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
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+ j! Q/ D) j7 `4 G9 Q( z: L5.39.217.77:8898材料：
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新鮮豬手……300g
4 B" T. @6 O& T$ l) btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 w3 K# U+ H7 X9 t) p& h
去皮栗子……100g公仔箱論壇% B+ |+ c) w4 x! {* h& c
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紅蘿蔔……80g0 g1 x! z% L* _) m y9 T! Z- `
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調味料：紹興酒……20ml
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8 F- c4 _0 i& ] p. h公仔箱論壇蠔油……50g5.39.217.77:8898* j1 i; V) k, _4 l: q3 j. ]) ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 |9 d3 O9 N o2 D: W
老抽……20ml
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砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb( W! [+ w8 `0 c
" O5 K$ v% p' c e) b& T) K鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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" A; Y% ]9 B3 W5 }# [, R做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 L, M. R1 {' }' G
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
% P' b. T: b. F3 I& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* r( V) [( R% T
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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8 _+ S1 ?$ N% p% r仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。) n* n/ U7 u e2 b+ B
9 {* D4 a, H$ q/ R- g公仔箱論壇營養分析：. A- D& i0 _. q& M% ~
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:8898- H4 D# C `& Y0 H1 m* e, J
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77:8898' v" { |0 L, b5 f4 g/ K1 [' K
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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