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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 t' R, I" z
_; D0 f& i) n, s8 J# o即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' G$ I, j- e" ? Y
9 @. S' W2 c5 u4 R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77:8898/ e% ~+ I# |' o
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■低脂栗子燜豬手
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9 |. ^( k! E+ o1 R材料：
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb' B. Y. D. w7 T" E
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇6 m! `+ }& X+ |: `: c: A
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調味料：紹興酒……20ml6 D+ a6 \# X' t0 u! V
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蠔油……50g
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$ Y0 a( [; h) ~4 Z( d老抽……20ml公仔箱論壇3 q7 f9 M( L# a% I6 \. b" u; x
5.39.217.77:88983 C+ H8 M* x- Z- O" D) n2 ~3 |
砂糖……20g
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鹽……20g. |1 O, G, D' [8 a Y3 q2 |" }
( F# p# ?2 G6 v* x9 x- N/ Y* A胡椒粉……20g
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6 O! {, x7 M$ V7 }' \; H. ^5.39.217.77:8898上湯……300ml
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E, z" t6 k; C' R2 O# g5.39.217.77:8898做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb: W+ F+ m+ Z$ a2 ]) _
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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8 ^8 C4 ^' ~# A8 b% ?（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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& m) v0 M- o+ S9 v H( H5.39.217.77:8898（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可* u! v; |: |% j( i
. E0 A, ^% w: w& Q& u■過冷河更彈牙- Z: K5 B" e6 V/ t- F* A/ ^- Q9 Y
! v" Q/ [6 l( U6 E( T% i* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇( E) m; D: B* j/ A8 m7 K9 s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( J# s' m' |6 h
) {6 l& z: u& {1 @* }* B公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇9 b5 t/ j3 g0 }$ b8 f5 {% p7 |! _
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb: C3 @9 `7 }$ j3 j9 o; I
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明+ k! U; ~ h# X# M7 h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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