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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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6 [2 h( U8 u* Y+ d: S; p* k2 U# G% \tvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。4 B, n9 o& c9 d5 d
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x O& i0 b4 ~/ Z
9 y9 F2 e' K* {! B搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, a+ {2 M2 k, Z: a0 c
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中式點心常用食材：
; S# r; N0 y# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 f/ W) ^( l& | {2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
5 b( x, ?" \/ G' i+ _5 T7 m/ ?3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇, I' D4 E( F: q; }: y- {4 \
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
9 T/ y5 z. _: G( d8 x8 z公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 ' ?7 { a5 u( ^ k
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
. {3 @! S) k5 i; R" z5 }5.39.217.77:8898學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) v: U8 q0 A# N. M
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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8 m" S! w. J$ }: R [# I3 s @) Htvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
6 f7 z( r# \. }% c ?8 j) r6 P: m模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。5.39.217.77:8898; s# z( w& y1 S. Q, N
地址：荃灣南豐中心: o6 p3 I. _+ h5 V( y1 i& t' K
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.77:8898( f. [! Z5 T$ H: c( L' x
地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.77:8898 B, U3 h* ?" |# S* m
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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