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7 J* a+ m l3 A& x公仔箱論壇苏式叉烧肉的制作材料tvb now,tvbnow,bttvb! Q B B: N b4 g8 M; U
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主料：猪腿肉350克 I9 i2 G2 V2 J2 x: g! ~$ b+ C
辅料：红曲10克公仔箱論壇$ X8 w. D+ Z) m+ U5 Y
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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$ E A/ A: O" m& M- K4 g. B5 ~3 O苏式叉烧肉的做法：! P* e" M0 P- c8 v+ Q7 ~
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；1 q4 w' m0 Z6 a/ a
- F ]3 M# j* K' o( A# i* E3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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/ k x8 G$ Q: Q5 a- R6 r5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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