【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb* |0 C* `% P6 ?7 }8 S
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烹調類別﹕滑炒
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& Q1 z! Z. [* w! R$ O! B公仔箱論壇用 料﹕5.39.217.77:8898% ~/ e, W w+ Q; t1 @
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
S; x& p+ f4 g& n, W6 t$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.77:8898: [$ t" L2 ]2 ]: A e0 Z: X7 c
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇7 C7 S4 K- N4 q- J% A
: D1 F: Y3 X" c% J K& N7 M( S+ v操作方法﹕
. Z1 @, t+ h" X$ v1 b q, `ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐) g3 ?$ u% y. M: P, ]8 ?; e: w, Q
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒" s$ P1 }" n- `( s( Z/ u: o
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒* }, ~7 r9 ~& l& ~* I
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
0 ^/ {7 e! ^" U! h* l* N5.39.217.77:8898ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
/ t6 I4 J3 y% _7 U. c4 K' J5 Y1 G5.39.217.77:8898兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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3 Q7 s4 T" o* N0 s. g8 S# x公仔箱論壇菜品標準﹕
- b# J- l. Q4 x; \1 G- }5.39.217.77:8898色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
1 l8 D: D1 m% e) }" x3 Y4 c3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p8 N! a5 L0 xtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( G* l. q) x# g9 Y+ ?/ {) l0 D
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒+ {- m1 }7 a: A
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
1 Z1 H Q$ B$ a# X, x) q5.39.217.77:8898ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
' S* q: I) w7 o; f+ o( F5.39.217.77:8898ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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