【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% P9 S6 X5 G6 J( g. W5 _, @
4 X7 s7 U! J& i% B" a( v% L: @) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb$ x: j' t! m" Y7 V6 b
公仔箱論壇$ ^0 `5 ?7 x9 D4 b5 u/ I
用料﹕
# C' i/ S. c6 y9 J( Bａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb- {( {2 g4 s+ t- l
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
O7 o% U3 e% Y5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 X1 d2 \9 q) L$ `& |3 f4 J+ L8 F公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
+ P0 _1 P2 W7 p# k3 ] \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' C4 G6 h+ X, D/ n1 ]
製作方法﹕
' }( w) h* o2 {0 ], g) J6 F5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 D2 a$ r/ h% \4 B- kｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898/ V* m; k9 V9 S7 e. T
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。. x" ?- @1 ~* z5 u4 z9 z8 q
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H( G7 ^+ g; h8 H j
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。' o( ?! M) U( K6 b. _4 d1 s' y) Z" L
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇' K7 X$ B. ^0 u D( L" ?6 i
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
& r. a$ {1 \: f6 Fａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 [, i B& ^ l- {- A1 Gｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77:8898% D! d E# v4 {- r$ i
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇) F& x6 ~# u0 I `9 |8 z" B
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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