【合川魚片】 (川)
0 E$ x \5 d1 I- T: |7 s' ]5.39.217.77:88980 r* g; L: Y& D7 [. ^9 B7 V0 S: q
烹調類別﹕炸溜
4 {7 B+ T7 J: S6 q3 q3 S公仔箱論壇
" t( @6 [9 @% C( y4 ]4 D用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* q: L6 m8 w! p8 B$ {& n8 R* \8 z
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77:88985 f1 W1 s4 t3 X) p; N" t' X& H* [
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)$ H3 B5 |% [/ ^
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 d9 Q4 b3 ]8 F1 X: _5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。+ f3 p( ^1 G9 }" v& u/ ^4 o
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製作方法﹕
9 m4 h1 {7 ~% C4 R; }- J0 d: j4 @5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ M7 D) n) f2 L/ U4 X5 Q! {tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇4 p3 Q/ }% w' q0 C! G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。 ?! M+ s- E" Z, U
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
; X. O5 q/ o+ g7 j! J$ `6 g+ \tvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# w3 U; U9 p4 ]0 M; e. I( Vｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
0 g$ P7 h# b/ [5 d# A' x6 i5.39.217.77:8898魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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- [) Z# b1 l D操作要領﹕% \# O+ t0 B( ~, k2 e
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) P5 G9 _7 d' p1 U2 T7 H" B5 F
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇! s6 l" B# x" ^0 |. h! m. {6 t
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
4 Q6 z# p# l0 ^; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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