[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U. p- U3 p3 T/ }

0 p, u( j" @5 K( S 烹調類別﹕炸溜
* o0 i/ S$ I6 |! G2 _5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  U5 N& G# d# P5 w
用料﹕公仔箱論壇6 H3 A/ {& Q; m9 |6 k/ T! l
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" O6 l; S$ \' y( m- ]8 I% g$ m) B' p5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' ~1 R0 @" G6 l; R, L公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 G4 @* [) I- v4 ^(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
. m3 Z7 r7 p& `$ B  X7 H7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" }/ L+ K" {5 `' D+ r3 `
製作方法﹕
" e) J* Y# y' g! v1 s3 {公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
, h" `, _7 a, \. o) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
: r' x. n3 k% O# y& H+ L5.39.217.77:8898ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
7 f0 x: K+ P3 hｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇7 W* H7 N5 e) n; f+ V  y* d+ u: u2 w
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
6 f' D" R" @: x7 Y/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
. S+ t, c" g( D. ?5 d2 p6 |公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb. X  P3 h, g+ Z5 R* w: p
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: y, I# ~2 A1 i# B
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
) a5 @* S* i9 m, n公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 Y4 M; ]5 U" A* S) }
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
( q" d, D/ a2 B& U/ c" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。