竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.77:8898( i$ ~4 q5 z- W6 g$ i, {
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了; s \: M) _4 ~6 g; C' h- k$ V
4 }( _1 i9 X: w9 J4 U% M/ ? Jtvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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8 A- ]! v% J4 \3 \9 LQ：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇4 B- _& I1 `: A: t: r
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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: {8 a, r% [0 }. z4 \3 ]5 e- ^公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.77:8898+ U6 T+ \) f) L9 \2 Q5 w
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.77:88988 _+ V! q. ?) x/ D3 C. P
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。' ?' V* q, p( Y- L2 W& W
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( p( b3 b& K# S+ R4 [
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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4 X7 H- W8 L$ i: m報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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7 [9 h7 v$ F. t+ J2 t' m* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
3 S, Y# h7 J5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，( d, z" _4 m0 L5 j, J2 K/ c) K
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb6 U: H. c/ ^. Q& S
5 Q0 W: ?9 w) e7 L0 n竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77:8898' u4 u, |9 r; H: b5 Q# e; G* A
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇" J+ p7 {) Y! i& ~+ P; a
7 T- X) b& _5 o* Q6 o8 u5.39.217.77:8898Q：如何快速將竹筍煮熟？
) V- x* O7 x# ~A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
! }6 d; f, U3 Z- w- Y* _ [ n8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r+ H0 d7 l* `9 R( B公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。" w/ A% L6 M( b5 s8 P/ A7 d
# ~6 i0 I; F9 y. I公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.77:88988 y5 f# d) k& ?) ~7 B* o3 o% e! N a
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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3 B3 H u# G2 ttvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77:8898$ E' h* P; q0 \" ?4 U# e# m% z
1 ~0 {. j) O( r" u# n, B' E一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.77:8898) e. H5 Y; o6 ^1 G2 _' j2 Q3 q
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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