竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.77:8898( T! Z& u! x6 M2 }1 M+ O7 d7 `
公仔箱論壇/ y1 n$ z, x0 C; e
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' w0 a5 R- X0 D8 D2 g& W! K" @
! k9 n8 C) P. m+ @$ f4 l8 u5.39.217.77:8898營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- D# |7 N; z C# b
/ \/ Y- }) p7 W aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，" C9 v) r/ K. U: x
5.39.217.77:88989 P) k J0 o% e4 H1 [
營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& D; |6 d e6 w X2 E
( \& ~3 t6 t: H. B9 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. M8 I1 G& |$ J; r, }0 }& L
Q：市面上竹筍如何分等級？
) N/ @+ i R0 |0 O) |8 f% F8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
% V$ Z% w0 _ s: u0 ~5 z9 I9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 i; y* d- u- A" L. X1 e, }& b# \% n' M
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:88985 {, m: B. G1 U' g7 l3 q
$ U1 w) U" s7 t) z5 K; A1 g( r0 L
損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇4 h. @' v; l1 G. f" l- p
' c/ q4 o5 Z3 z5 ] ?8 |6 w5.39.217.77:8898但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
! ~3 v, D/ _3 j. J P. J! r1 N! o4 xtvb now,tvbnow,bttvb" o6 `5 d& q% P- r6 t
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？0 g# A+ U( Z" p& j. J
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
. x# L( W! m; D& R) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R# z i- J" u& d$ M( ~
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 c4 \1 w T
公仔箱論壇% F# j0 o. @0 r3 E' B F/ i c- V
Q：新鮮竹筍如何保存？
m% _' g6 W8 M9 Ptvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
1 P3 |1 Y2 ~7 i& ]) Z v) z# mtvb now,tvbnow,bttvb
% E! q& P7 \9 ^- J6 L8 c. @6 o3 j# d( [果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，6 \ j9 E6 X4 }5 ~& `' d" x
tvb now,tvbnow,bttvb/ G }- B* {" r8 }% d2 A
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb. v0 o0 V% c8 ?1 u6 v# v7 x- P
2 L6 m/ V0 Q1 J4 p' w' m4 ]
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇0 ~$ |0 F& j3 J5 `6 j
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
" U+ ]1 C+ W; }$ f
4 {5 D0 w8 R+ `. L白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
+ C# K2 U% P: I" Z) g; atvb now,tvbnow,bttvb
* j6 ]' T) k6 T4 G" _$ M3 O3 A公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
' z/ Z# x$ h4 z% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) B# h3 k" M9 E1 v7 }
並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. r% i/ e6 h* e% |+ h% M& L* p
9 y4 e' h9 C7 t) b" C8 o( p3 R0 ]5 g5.39.217.77:8898Q：如何快速將竹筍煮熟？
' a7 L1 n# H D- w7 V3 k/ Dtvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，, s/ ?- i6 r; N6 S9 ~+ c* C
( v$ |9 Q4 i( t. T! ~蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。2 ~: ]8 J% i1 ^+ \, |
/ E/ D, f) o6 Q- T* G& a2 TQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.77:88980 p( b9 S( d/ Y7 j% @, Y- i; u
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
! S l u* Y0 ]5 g" i) ^ ?; t5.39.217.77:8898
( c( B3 q$ D1 ]- z6 O) e而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
% a( H7 g7 c2 N/ y1 J
$ W$ _1 y& Z- S公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
( ^9 U$ J4 ]: Q" c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 c! l. B0 a3 Z7 K
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 