焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.77:8898; R* |6 c$ }: f: q0 O( v
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（林俊源攝）
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, K/ _- |7 N+ ] Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P9 Y& q1 `- |1 @( |$ F
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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2 |7 i) \. l' [4 [2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ V6 e2 J& o8 Z" P. `& J8 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：* F: o; g; d1 F0 H, Y/ h& L
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) u, {8 p O* ]
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攪碎瘦肉……2
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. j* y9 f5 U5 ~( G5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）5.39.217.77:88984 z/ S9 X( l- a9 e& _# s
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 [% _4 [' s& i) _$ k! [
3 l# Q' U( l6 l6 z豬肉醃料：
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6 m6 y( ?. v! Z' n F, v# Z5.39.217.77:8898麻油……1茶匙
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^/ {: v* |$ u: V5.39.217.77:8898胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ M# n2 {. |% ~
/ d' z/ G7 q) K9 C2 utvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙( \6 W* [4 D6 m$ Z
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. D7 Y+ f" ^4 Z$ u. P' G
% ^5 N& W. j: d1 z2 wtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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/ @+ v# G" X* X) S7 X雞粉……1茶匙 o' _" R$ F$ U7 q
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇/ v# B6 R6 t+ A' h( x2 f
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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+ F+ f- @ h2 k! Q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開- U+ ~3 f" q1 V7 @ ?
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃- ^9 D+ l( q8 P( d. H2 Q
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4. 焗爐預熱200度
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; P+ W- r V0 M- d( x5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& C% V5 C. b/ G8 }; ?) ?
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營養分析：5.39.217.77:88981 I, i: z& J4 z& H" `, v; W
( w* f7 ?7 e, f公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 ^! P2 `" L( Z$ x
% r" b3 U+ J! R+ ]tvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g+ I( v! U& o/ V1 a
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ G+ P3 d2 u9 s
# g+ Z# g4 E; S9 g5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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