焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m8 L1 ]5 z0 m% G
: w. [- x& ]# i( i' z. ?2 A8 z) e( H2 stvb now,tvbnow,bttvb
O; v4 N y: x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
0 J$ s, r, \; D: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m V* \+ t& \4 q. i公仔箱論壇
$ p. j8 _! s3 r, a, ^5 { f& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: D+ I: R2 O- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 L9 w* y1 S) L, I0 d
5.39.217.77:8898" \+ Q; q! c {: e+ y6 q5 O
& k% a. v' y# c9 j* g2 z& Y6 b 公仔箱論壇+ m( b( s, j( T( t( Z/ W: I7 e
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 B# L, h5 a. c/ d8 l! m
tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 P3 E4 f# Y, y9 ?6 h
& C: `0 Q4 B- r8 k- n. q
* f- H& N- E4 q% s5.39.217.77:8898★焗釀茄扇
* x( `& P! k* C% z, A9 G公仔箱論壇
- g1 \4 d5 ?( `9 u _* l
" i8 {) ]& D' \5 u% K) c/ B5.39.217.77:8898
' [, K1 w3 G+ E/ w9 J' ]" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
( c. g8 `' O4 N6 n
' j5 {6 r0 i1 s! n0 a( k7 B. \( l公仔箱論壇5.39.217.77:8898- b$ z# e# V+ x6 O1 u& o J
, k$ r0 _( w( J2 _, Q- F
2 O) k7 {2 A" g* ?3 k+ p, Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z3 W3 @5 c% ~! d! [, n材料：5.39.217.77:8898* E, Y& V8 k5 |
: K0 {* o0 X$ _% P) `* A5 L
茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 @+ h$ ]* f Q
4 |) m1 L! }( p5 g |攪碎瘦肉……25.39.217.77:88980 p9 Y" Z; m2 C3 I0 D$ B
- \; G2 Y4 Q# Q; e3 P6 D1 mtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" m! N ~; A& Q# H7 k( c
3 y9 C4 B# |) [8 x薑……1片（切碎）
, t, l; d* t% N* _- P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) z! V8 _8 K, x: n: k, F
蒜……1粒（切碎）
B8 E# j3 R4 Z6 t" s ~ y公仔箱論壇
( E% e3 t. `3 D- C" Stvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 Y k+ D6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d% Z- g* O6 g" T, ?
麻油……1茶匙公仔箱論壇# t! H: d$ }' M/ R, f5 M5 `; c- i
( H6 r: [- b% L+ K/ X' S5.39.217.77:8898胡椒……小量公仔箱論壇& J+ g* N( h3 R7 v
3 w$ }- T# E2 Z6 a' ^& X' @
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ p( R9 c. z+ a& ]
5.39.217.77:8898 }8 H* O" p, `- X, W5 Z; k. \4 M8 t8 a6 n
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇6 W8 E# b$ ]3 `: R* A' P$ A
b0 K- k( }+ @. d5.39.217.77:8898糖……1湯匙- s2 D$ o5 D9 n; C/ @1 U" l
) D' m, s+ v7 A( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77:8898$ q6 _2 X, T; V# k$ t/ r
7 q" m7 e5 p- a! O6 B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
6 h+ x0 m" }+ q) H3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W V+ {; c# P5 {1 Y公仔箱論壇水……3湯匙5.39.217.77:8898. i z- A9 _; R) V8 C8 ?6 ~
公仔箱論壇1 E: Z7 w# ]# C, ]
製作方法：. v5 \8 X+ w% w2 O4 _* i" h
! S4 _2 y! u5 c4 R2 I2 u- E6 c
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
1 y3 Y, k( `, f
$ A1 k$ I4 l" S7 `$ e6 ^/ W1 b0 |公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ D+ S* D. A' K
公仔箱論壇, l. ~" e6 v& k, I; l2 P/ p* u2 f
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇0 a) k" ^+ l& T3 a5 |
: A* J! }. M! |4 n" btvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ [& [% c4 T, K
) ]! M/ ]: w( ~" J5 m& _- o& p
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# Y( j# C* V _# b2 i+ D
6 O3 L, p) M- s+ Z$ R ]2 @
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
+ A2 H9 k3 [" R' \/ L
$ P/ h! L! R0 H2 Z營養分析：
^8 |* W; W0 y+ d- e7 C公仔箱論壇
( L% ?& U+ I: u7 N% @5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
+ p3 R: W& J, \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 t; H Y4 s7 ]& O* K, V( D
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
- A1 }, F8 r) {" l; k# b. mtvb now,tvbnow,bttvb
$ X3 w) ~- h3 t坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
0 \5 K* E" {( c0 b, x! V5.39.217.77:8898
2 ]2 ]" [1 M8 n" K公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
3 H/ _7 V1 ` y: S3 X公仔箱論壇
& G. R+ u) ~( g4 {為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇9 A' }% F6 j# r5 I* `/ y# u
& z0 y# a! H- |: Z
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 b# P) e3 }9 Y( L- ]9 U
t* [7 b; K# n( |, p! D文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb1 J: M9 P' y; e5 s J
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 