焗釀茄扇輕怡惹味8 x F: N: Y H" r; M
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$ @1 P0 g0 D7 P（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇1 `& Q7 e4 Q# {2 ?- V& D
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★焗釀茄扇2 n# D( h, n# C+ ?* M
( t; F! J* k# ]) b' g8 m# j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 J6 S! Z# P
1 K! D" r2 j% O2 s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）( Y: b- a1 R) m# H2 g
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材料：
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+ h& i$ W7 b+ w8 l) A4 G6 @0 Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
+ U* U& w$ V @5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d% X1 `! a- l. j* Q: `4 a
攪碎瘦肉……2
" ?2 n$ T+ w# I u* K. _" h VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \+ H3 P7 M5 z- v+ e8 f0 w) m+ u( Y公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）4 O- ]1 d9 l I: E
| ?+ t$ z" h, {! P薑……1片（切碎）
+ y. O" X% L. x+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 K" h7 d* x. Z
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 B; V: p6 U1 \4 W6 U1 Z- I
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麻油……1茶匙5.39.217.77:8898 q9 O t( x* @# A2 z3 f g/ P
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胡椒……小量) x4 C0 G7 H0 Q3 N
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魚露……1茶匙公仔箱論壇5 _2 @) m# w1 Z1 L# k! Q5 z" ?# p
8 N$ Z- ]5 u* E) d公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, n# i+ M$ A3 Y% d4 m) L
8 E! J5 E: k) Z5 Q3 L$ N( W8 r& A老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77:8898) j5 k' I4 L2 v7 P( g/ i& K; ^
F7 b* `! c/ T+ c9 U6 I! V% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb J2 `" m/ W9 @5 R" ~
- O+ }" d# d4 C, ^' a- U5.39.217.77:8898水……3湯匙
. q i; {" H" T5 l, }" k, Z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# ~4 C8 d H2 m! b! }1 U
製作方法：) F7 c6 ~# Y" [! q5 P
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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* |1 B2 K4 g) I& v4 ~3 d6 Q2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 A; n9 m! Q# C0 e
" W5 T. ~( ^2 v7 s% T) stvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb& d5 K. M7 J& x: ?4 n! k5 n( G
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4. 焗爐預熱200度2 O: l/ O% {/ P& N4 S( U
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" H+ z! C) _' O& X
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟* L: |, `( h/ z& N/ F$ S
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營養分析：& ^% g- y0 a8 ^9 ]. t, B: C ?
0 g, @4 Y: N, b3 K: |: c# d自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
( z. O' w; g& T6 B2 T" g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E) s7 k4 ?7 ytvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 ^$ t" Q6 |# P: |. l3 o2 O; J7 c
4 ?9 _4 K8 B: O2 e5 r: c* |坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# c& V5 h7 Q$ y3 }. F9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士5.39.217.77:8898 d) i! Z9 F7 Z4 w) U
: {7 U4 ^7 M) b' v5 d' j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' \- r6 u% }2 A+ f
9 \' o' N7 |. Ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 y, z. Q# L7 t( f) @3 W8 O文﹕仁安醫院註冊營養師李向明9 I; i3 X/ y0 l2 b' O3 v$ X, V
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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