焗釀茄扇輕怡惹味6 l2 u' d8 r3 O R0 Y, j
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) z y5 u: h% |
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 U* t# o. P7 O/ y( {3 Q3 k
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" v( y. z5 N5 L9 Q% C5 ]' S8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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* p# ]3 W5 D! R8 A0 {) ^（林俊源攝）5.39.217.77:88985 f3 D' g4 l7 o# B3 ]$ a$ {% g4 ^- p
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材料：. }& O* b' Z6 A! N# ?7 I
2 V/ G/ c# N3 Q茄子……1隻（中至細隻）6 b! {6 j S" i5 S# C5 u; d
8 T0 O% y9 k; N) q9 W% x5.39.217.77:8898攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 U2 o: M+ i* h4 V
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇! V3 W1 h! Z+ k1 u: P. H
$ ^( _. m/ w% n5 o7 ]/ S L5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）公仔箱論壇+ \8 r- j& Y, J' K/ b
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蒜……1粒（切碎）
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7 ]- r0 T d# ~: ~: o豬肉醃料：
1 W9 Y& d3 p$ g( g公仔箱論壇 公仔箱論壇' `8 H7 W9 u; K8 T3 p5 e: g7 x
麻油……1茶匙
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: V y! H6 L' W8 r4 D胡椒……小量
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9 ?: A9 @9 E7 }/ w, l0 s5.39.217.77:8898魚露……1茶匙
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_- _" q% ^ K# J( q公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5.39.217.77:8898# k+ O$ C; p, w+ U
! U+ K% @( J' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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) ~2 ] l/ H" S8 o g1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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1 H" Q- j* \2 i H" w) |5.39.217.77:88982. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:8898; l' F- l: v" b$ Q
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 R" A# E$ v. Z: z
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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+ B; S2 [/ \! m8 b; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
( T9 D* t8 i% l3 h n* V: P公仔箱論壇 ' y5 j. O! e% h7 [8 n
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 l" f; A; A0 [( y1 b$ N |tvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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& m! Q# x- k/ |2 N! etvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 s9 X7 J7 z" O
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb' S z% I* w- q5 @3 E
9 A' A3 {4 n* P* Q8 [: x J" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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