焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。, S' g& C6 X" \' H, h5 _/ @
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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) S7 r, l1 |) _. s* |! k材料：
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7 x# w! y3 T7 z% W6 p& l. }7 j5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77:88989 M; j" T+ E; m/ h m/ {3 ~
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攪碎瘦肉……2
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: J% w" u8 N$ P5 q( A' Ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
1 ~% k- `2 y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% y* S/ P' L/ ^! d/ K, \( J& [/ L
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _& I$ K7 M5 t
2 t& ? @2 T8 Q' Z7 |% p3 |tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：% c: A. ], ?! ~( h$ i
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麻油……1茶匙5.39.217.77:88980 h7 y/ D& A: M E: g1 [
9 q6 ?4 i! V& O* U& o, [8 z6 ]胡椒……小量$ P$ }2 z4 F0 c# K' F: J, N( W
5 W8 C0 i5 w: h# F4 @" W5.39.217.77:8898魚露……1茶匙
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; g! j/ f1 _. `9 O5 B) g$ p中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙. N# V+ m% f) g' i$ @+ M& k; e
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇: i0 a h. ]/ a! q4 z
' H5 t4 R$ o% ^( t* E# K3 n* t5.39.217.77:8898雞粉……1茶匙
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9 ]# ~4 c! O S水……3湯匙5.39.217.77:8898: f, Q( T1 A, E; W
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製作方法：
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% O6 C0 r: B2 h6 T# o5.39.217.77:88981. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 `' X: k m' `( s. ^2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 p; ]0 c; f# ~; _& G- ]3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5 q$ Y: G0 u: @+ ?8 M+ R
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4. 焗爐預熱200度# n0 N# m C+ I/ X b( ^
' r4 ^4 `% a) A+ \0 Y3 L6 e1 n: i% J5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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/ J! M9 K3 Y, T e" X, g6 D9 v5.39.217.77:8898營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb" b7 l/ m0 m9 I, o
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% E2 X1 X# K- t3 O- x( b+ z5 @4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士5.39.217.77:8898" ]3 ]( D- E! o/ {
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇/ F9 k& A. N) {, u6 q/ P7 ^; H
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88986 [) f' G9 G, Z/ X+ c2 N& |
1 E- c, q# Q: Q" K0 _* k2 W文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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