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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 s1 ?) ^; B3 K; l
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, d& {1 n; g* H3 U8 N) F, b
1 t, m7 c" o$ |( i ~" F. R6 N: R公仔箱論壇■煎釀蟹蓋公仔箱論壇) U8 p5 C+ U* q B0 r3 r& G. A' c+ I
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（陳淑安攝）3 R9 ]9 V9 T. l
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. p8 t- A' o6 G: t* v2 \# ?' W0 b材料（2人份）﹕
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蛋……半隻6 I3 j W! O) K( K4 H7 e3 a
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洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb! g w: q9 e$ |7 C! N
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罐頭蘑菇……100克/ M M; V r/ K; w
% ?. x5 s+ o- f( i+ K! X植物油……1湯匙 @7 w% d8 h% o+ z9 Y
$ f- q) X. l/ t2 |0 j公仔箱論壇調味﹕
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s9 i6 O% W& M5.39.217.77:8898雞粉……1/3茶匙& c5 _* ]: G1 a( {& ?, C
( A" H, {+ u1 `1 |公仔箱論壇製作﹕公仔箱論壇( z1 ^' _. h6 {0 k" J
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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& c2 h q6 |. Z$ K; X2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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2 i& v, V" d% D6 k* z+ G5.39.217.77:88983. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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- z# c; z% P {& D: ^; R5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇0 Q' {. [0 L$ u: k) r( u3 X: M' c
, J- k# U: R+ B4 A, I/ x" |tvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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' ], N1 K2 x! u4 b6 s( ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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8 X1 n0 W9 @- I# |■營養師貼士
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4 S5 m! a! ]2 G& L- C公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇9 t4 U0 P/ e- U! O
0 s' B/ s2 E1 Z; o5.39.217.77:8898文﹕曾明5.39.217.77:8898+ |4 ?3 b1 p) Y6 ~
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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