自製釀蟹蓋低脂多纖
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9 e3 g- [7 K z3 l/ w1 n: n# {5.39.217.77:8898（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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: t, o& z7 B8 V0 ]0 q! e1 |tvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
% L4 O, j6 @( T% O9 o* e) z2 k( g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 i0 o% C s# L0 J! G+ y
■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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# S. Y" m0 }9 U公仔箱論壇材料（2人份）﹕公仔箱論壇0 R; ]6 m+ }' Y* a' r
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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& @0 C* O2 B6 J7 H; d# ztvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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, y7 M7 e2 }, N* P; i雞粉……1/3茶匙
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製作﹕9 G0 S$ q, `! K4 c0 [ @' }7 V0 k
8 S* x) i/ G4 I( Y3 ]6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.77:88980 e) R0 H+ V$ Q/ R
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘 o/ O, C" q. q p, h" [. e
; h8 J' A/ i" F! u; ?4 n" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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1 n8 ~! \7 Y1 r1 M+ V5 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# P, F: @ j- e9 w# z g' Y
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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3 h1 a) m0 G& }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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9 m* i6 F' E, i公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇2 J1 O: E1 z+ a2 B/ h; \
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇+ H N# A# ]5 \# v
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% B& m; P8 c" L/ e ?& m8 L+ d6 r5.39.217.77:8898■營養師貼士
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$ y. X' V' h. E, E7 a必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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8 C- q* o* @. p" u' Z食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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