自製釀蟹蓋低脂多纖
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% o# s/ O; l, u3 A, `& j（陳淑安攝）公仔箱論壇% U% ^' @( ]2 o
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; ?0 c& A, i2 Q5.39.217.77:8898喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.77:88986 x" D A" H5 g" ]
7 K* A+ [7 B4 N今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb# ^% R1 `3 n5 V/ ?" Z% A8 Y
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■煎釀蟹蓋
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4 P! f- K6 X) X" d. rtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' ?2 r7 ~* C! a
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3 n, K. ]' a$ q: G M公仔箱論壇公仔箱論壇7 H b4 B( j. a7 `
材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻公仔箱論壇) c) p* ^# v% r* ^/ I" C
% e, [5 ]( |8 @! [8 r# C公仔箱論壇蛋……半隻
& G3 s1 U) E" stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J3 C$ j0 _* O6 L, Y
洋……半個
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罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb' w, }6 q2 E, h( X0 z7 f0 |- s
9 p7 Z- K" m1 `7 T植物油……1湯匙; T( @) q0 p) K. d# b$ a$ V
6 \. B7 h! N6 j調味﹕5.39.217.77:8898( M9 }) K4 O! r. Y$ g( j; y% q
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕4 R8 S% ]" q1 T9 O
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用6 T, Y( E* U1 H
8 C' D8 r; w6 J, `1 d2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用. J" r+ n) P8 q2 u. g/ W$ h% E
! T+ P0 Q$ o1 m+ I4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分+ u9 |) x! n( d+ L
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5 n( G4 R( i0 X+ Q; I3 }* p6 d4 Y
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 n% Z# T+ {( n" _: u4 `
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成8 e3 Z0 h! u: s m" ?+ C% C: A
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）7 `# i1 Y' ~5 t% C0 G% J$ T$ ^1 N
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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/ K2 G; v, n/ K0 Q4 X' _" `■營養師貼士
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+ {" A; W+ Y- |+ H/ @公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77:8898. Y5 ?. E8 P( b V8 n/ B
; ~( v) J1 T( T1 d/ U( l0 _公仔箱論壇文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 K9 Y# P: i9 I
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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