自製釀蟹蓋低脂多纖; ]" B2 Q& h7 _+ i) B# H
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（陳淑安攝） S' T' I9 d. p- ~
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# W. o: a6 a5 a% B1 K4 S+ R' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。( q- V1 ?( a9 q4 a) K' J4 h
& @% C& v& }& ~/ k/ G, |4 Q8 j6 a■煎釀蟹蓋5.39.217.77:8898; V" j9 z: H7 ] d% T
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. J1 h" v& p9 ~# W: n& o9 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n& Z! E2 M5 S1 ]
（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H" f) W3 V) i* y. E. \
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蟹……兩隻4 e+ q5 h/ B- n
' I7 N, J$ j7 [+ I8 k+ `1 P' V8 i公仔箱論壇蛋……半隻
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洋……半個
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L$ Y0 y. l' [* x: a% z/ I5 p% `公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克
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' e, @) s. W" t2 L5.39.217.77:8898植物油……1湯匙
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5 v8 J6 }& m6 g q8 ftvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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- I3 A: _! q4 q3 N* I9 d% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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$ Y: L% ]7 p* l Z! f: t5 u公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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* R" N, T |# W" _; R3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4 p( [$ ^$ N$ [/ W! i) n5.39.217.77:88984. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.77:8898% b& v& s/ K) h* e
1 b3 R, R! `' C3 B1 G+ K9 S1 c公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
) S2 r1 f6 S- w% N) g3 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 w1 n5 k6 M; E, c, J0 S6 p: q
6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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6 v! u9 x, u! E$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇1 m: u( v. k4 e
, X/ t) z; u" M% c9 q6 K- t m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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, W$ G1 r3 W, f自製低脂版……脂肪9.6g
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3 F! K/ m, S6 a" T* I6 T# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g
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7 y3 h! b/ r; }. F' t& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士公仔箱論壇! a& h! R# U. B1 n- }& k" t. }
- E9 }# D, m5 c/ R y W/ Ztvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇' V2 T+ ]# i, Y7 n4 J* U$ M
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文﹕曾明8 D6 W( W8 @. x6 P0 g) z+ w3 c
" x; g N3 i2 s- W公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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