三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇 W) B4 R2 r7 n k
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 E9 a5 N. m- q. {2 P0 C
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb. M) z) g: B e
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3 w0 ^% Q( X& q5.39.217.77:8898材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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" d3 ] B1 H2 K2 z$ u6 o! Z調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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1 E0 D6 L; {1 D+ Y, W# ^公仔箱論壇做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。& Q Y! x6 }! ^4 I5 K) H5 a5 ^ X
* n" c# t( g- y6 D# \, u! b4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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+ e$ r. }& p, E; I: @1 V% atvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：8 j# [3 ~: L3 d, V
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇9 G7 S4 x3 d# L* J( h
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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- c6 A6 k6 f# T9 d. }; {3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb, v3 @ y' X8 f) z+ C
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( \4 o8 I$ n# T5 c
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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5 n# z/ O) z& t$ `公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.77:8898* Y; m C9 g+ n/ }3 p% T
9 K7 U- q9 ^' R" N5.39.217.77:8898資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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