三重番茄火腿炒三色粉
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% S' c5 s. h0 ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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- x- v; ]- d: W6 w; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 p& Q# f8 J/ p; B' w9 b# q7 i
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb8 X# q ~% [3 k6 U
* [+ d* P& |6 V Z! t" ~# @6 W% s5.39.217.77:88983. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.77:8898" ?7 G* h; Y: [5 z
/ L! K" m4 c1 D8 i/ f' u4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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) O4 ?( K1 R7 c3 s李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。& g( H6 I: \: }4 G/ W* k7 O
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77:88986 y" ~6 W5 n6 r" s
9 P* p0 U& h' k5 F: U4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.77:8898. b O; s1 M$ o1 X; Q8 s$ s% H. K6 o% l
* j/ R9 h( c7 K3 s; Etvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.77:88984 [" k% P6 l$ A9 ?/ B, m
! i; U* {7 a! T! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb, R% n! T7 [7 H2 ^# K6 ?, z
r- q" h, T* s9 K& U. a) A8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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