三重番茄火腿炒三色粉
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# H6 x: Z. a b+ v& l+ X {" w三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 P) d0 j2 S7 ?* ~' s* P7 k
1 H8 q& M* M5 S4 c4 g# I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) U# J/ Q9 R# M$ _
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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5 v6 f, Z! @" ~1 f7 ?/ a$ ?材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）) `7 w. \. }5 H! f& e& |' k; g# W
/ a( F! ^/ A$ f ~! Atvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯( X8 C/ p# d( ~4 k& ]( p
. ?/ ]3 [ G7 j! p. A5 h- Otvb now,tvbnow,bttvb做法：5 s3 n" p2 v8 O6 U1 F
2 x# n) Z9 U" i( V2 e# z5.39.217.77:88981. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇 b" N4 I. w; j7 \( F
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇* z5 o) ?$ K0 V% X" t. f
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇9 D" ^; q5 @* v& R# e
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& k) A U* M/ \) g/ ~" }# e( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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% r( M# k& p; h0 K; V0 s; ?) g5.39.217.77:88983. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb \/ ^9 t3 s Z0 m9 p* d: X0 u1 k
& R% u( {" g/ l6 u; |" N5.39.217.77:88984. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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4 w. j9 _" e" g& @0 X5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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1 H" D+ O# K* }2 G: B0 N5.39.217.77:88987. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8 N( ]2 ^7 h) N% d) E Z公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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