[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
3 P: g6 |( q6 h4 b1 n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ T: K  N+ ]# Z( f7 T6 h* D  k
5.39.217.77:8898% t! n1 h+ T& b3 z
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
/ V" b. n: X2 N7 n( V5.39.217.77:8898$ }3 e4 \8 I" D' }4 c+ u
, E6 ]% }, u$ H4 B

% J' w" K1 a- V/ V5.39.217.77:8898極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）公仔箱論壇, A' K- S  v4 `% D9 I( n8 M" S2 t
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 " }. X& ^% w2 `. T  h" s% }% C, S+ j
2 E0 s- J/ H0 ^' t

2 Y+ _2 b- u& V* {1 a! w+ N+ ktvb now,tvbnow,bttvb" @6 H1 E. a  Y5 H" x
7 c- \8 v& f0 L* M
tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 T" {7 p6 M# E
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 5.39.217.77:8898) o3 c6 N3 ]% T6 S- S# p
5.39.217.77:88987 Z0 w$ h) C) `8 A# ?& h9 ?
& d5 n6 z3 T9 f7 w1 ]. h( r5 U
5.39.217.77:8898( g6 m7 @: q5 n
) r4 g/ U, K/ W8 r0 Z
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
$ [* o/ l  C$ N: T  U5.39.217.77:8898& }* ]0 x: [5 _' I' q; r/ z8 x7 T3 z

# t. M( F. s) e: E# z. X5.39.217.77:8898
  |8 O9 n+ B0 r% H3 c0 k5.39.217.77:8898
) ]5 H, D" `& u: [" F$ x. qtvb now,tvbnow,bttvb, Y# N! u+ R% t6 y
! P2 G, v! e5 I: C/ Y. Y6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 L3 D1 c5 r

& |5 t2 G. U; U0 ftvb now,tvbnow,bttvb* C* y, B2 h$ h% l( `1 v% \5 C# i

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

1 s- m8 ~6 b+ t+ y0 n1 Ntvb now,tvbnow,bttvb張財記吉慶街41號 ' Z( P! b3 P# {! T
公仔箱論壇6 D8 Z/ y1 M3 ~) x5 L3 b
" S" v8 ]5 ~' N5 d# Q
公仔箱論壇) s0 m5 F" m6 j2 C+ Y
# y( q2 m9 p  m- \# }; j
茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
: N- T! O2 F3 A/ J3 C; O5 J柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
) S, r5 @6 a, G6 U6 E! a
) M" d; J& H9 T% c
. |3 P" n* H2 z1 n3 B" `
7 f- q$ r9 w# ]7 Z3 t5 k+ p- ]: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 \4 i4 |3 i8 _. `; c
鹹茶粿餡料：
9 ~5 w2 ?) y; T4 W4 m1 C4 E- v8 ^
6 J0 d/ \) ]( m& j# ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ u) K$ r- b9 {! `+ U6 l! Q
公仔箱論壇/ t% L3 M) J! ]* s* x

* T' ~7 Y; R( y8 q1 F1 w

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

5.39.217.77:8898! i& p6 K4 H$ Q; I: X6 ]( \
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。# i5 j  ^1 o$ C; E0 `7 I1 K$ Y0 ]
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
: k$ z% a" p5 O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 i1 {. |( W% Q
公仔箱論壇1 i+ Q) v/ ]6 v

4 W6 P2 i! b: `% S1 x8 W0 ^0 q8 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ ]$ u) T6 }2 ~7 }8 |

4 k! W5 b0 {4 |% r) X5.39.217.77:8898
2 j& S! L- Y" }0 s* K公仔箱論壇6 e, u( c! @. Y7 ]' [
5.39.217.77:8898* n8 F% X7 R* C2 F, [7 k5 V
6 K  G) X0 }* T1 o0 v- x3 T  W

■鹹茶粿餡料超飽滿

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 C$ `  S/ B, v  z( g) U

) p) t8 E) \: I! d4 S% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& P. m* `' z4 y
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 * V1 Q6 y% }0 y9 Q
公仔箱論壇7 A1 m* ~! O5 u( p9 o
5.39.217.77:88982 {8 d" \4 ~& k% @3 e. y

0 r& e1 k7 D, A+ z' [6 P- l+ c0 O公仔箱論壇7 m& d( Q+ Q8 [, I

1 Y& y% h& D/ q3 }) J# a  ]1 ?公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
8 f4 I8 ?+ {( G; b$ Q5.39.217.77:88985 `! M4 A; s* j
* z3 j2 @1 Z2 \, h& g7 p8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ N* S- \; A! K4 ?, U) F
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 E  G2 x- x. r, F7 c

/ a4 N! d- r3 G# P) O' qtvb now,tvbnow,bttvb比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
, g6 m/ q( S' n5 _
$ E- e' ?' h7 F+ G& f  B5.39.217.77:8898
: X6 c2 L1 {$ \/ xtvb now,tvbnow,bttvb
. I2 G4 S5 [. k) s" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I9 ^# E& s1 K; V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包, v0 L" a7 @4 |3 v
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb, B$ K+ F4 b; v- q

2 w/ r% Y( ~& C0 b: b0 p/ }% H公仔箱論壇
$ h0 k; A) |- z4 `  s/ s0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U: H9 e, [) f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! \% l7 S: Q7 Z, Y( J公仔箱論壇正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!