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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。5 j0 {; M! a- p* \1 k% Y
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嚴選材料 豐富抵食公仔箱論壇! O5 t+ c( S! C) A* ~- L: ^
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。$ l( @* b& h2 s w0 r8 m4 |
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
7 @7 W7 ]3 D. q8 S* p' t 菜式因應食材而定公仔箱論壇( P. ?5 a0 b+ k6 q
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。tvb now,tvbnow,bttvb, W$ [3 a; q' \, n1 ^& [/ K
前菜三款 （松御膳前菜）1 o3 K; g. y, ]0 t j) U! G
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
. Y0 e. n6 S2 `# O" Y" u5.39.217.77:8898 刺身三款 （松御膳刺身）tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 W7 Z5 h2 {$ M! a) `5 c/ V
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。& O. ^$ S/ ? A+ r- C8 A
葱吞拿魚腩飯
" M4 m' f9 f2 P- Z6 {& U2 E0 o" L公仔箱論壇 （松御膳迷你丼）tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 ?9 z3 V. _* Q# h9 w
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 j x0 I5 m- a. u% m# y
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
0 a/ u6 N6 o5 |& Z 嫩滑鮮甜，分量亦多。tvb now,tvbnow,bttvb, d3 }0 K; V' [6 E
牛肉烏冬鍋 $68
* F9 X, ^+ A5 T2 n7 ]+ n9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
# ]+ ?6 _* k. m) S* W3 ]( c% P5.39.217.77:8898 燒三文魚皮沙律 $40
9 x$ |) p. \/ U9 O 燒至微脆，配沙律不失清爽。5.39.217.77:8898( F' O" W- [: x) ~ H
Akita Komachi
) V" H" p6 H. ~4 b/ O5.39.217.77:8898 $248/支
# J$ ]7 b' Q) k3 o2 }2 B! J% o 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
5 X6 E J- c! q, \/ X) q! \6 D/ Y. }公仔箱論壇 秋田小町米$138/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ C. ^) G7 X) s6 c0 ~# J) {8 k
又稱美人米，飯味十足。公仔箱論壇6 Y% @- o' l" l+ j& a- P# R! J
Hatsu5.39.217.77:8898( V) I2 [0 q1 |4 N7 y( X! D
地址：金鐘夏愨道12號
0 v6 U$ [/ |, r9 Z. m! q 美國銀行中心地下G4鋪
% {. r$ E( X' l/ z+ n1 c7 E9 ^: {& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
3 n; t. G4 Y, x+ A& F( q$ x0 p公仔箱論壇 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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