煮得smart﹕青木瓜消化能手! p! C' i- X" a$ i1 H6 u
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 w' N) D% u, u2 ]
3 d8 \+ N$ V; }木瓜
$ @/ d) q3 j8 D- @9 N) ]: c公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ U4 b& s6 u& M1 L; j* g6 z8 U
別稱：萬壽果、乳瓜% S3 m5 ?5 _5 h- q
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
3 s' J2 X2 v, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?; S% }5 W, c! p6 |9 [7 ~! ]■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! _+ ?- P* o
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：2 y0 k3 t+ A4 W5 s" A
# L* d" e B( f% U0 n9 B公仔箱論壇原條牛……1條5.39.217.77:8898; @8 Y: a: k: U1 N0 M" `
% ]2 v, I1 l% C6 J7 t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個5.39.217.77:8898! K; \' W, [9 _- k; y, F
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( b6 q1 |6 B% ^7 O L% W1 G, `3 A
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蒜蓉……2湯匙
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" O2 g: h; P, x* S) Y; O食油……2茶匙
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6 X! |9 W) e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：' J8 t# ^- u4 B9 E# b5 \
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯5.39.217.77:8898, W$ o- s& J# ]; M
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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3 n, Q# w0 w2 L# L# n. n$ atvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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; m) b9 `& E. U, h鹽及黑胡椒……適量3 M% G8 f( t8 ?: v7 h$ n$ F
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汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇: S P! u4 _/ r! t7 `
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb& B' p. i z2 f `- }, j0 f
+ G- g; I' ]4 G( M! H) A! q公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾! A6 s) ^, c7 t2 t' d
2 ~, d$ M4 A5 U# ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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# X% y2 { ?+ T# B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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; k7 n [2 t9 h" O! `* O5.39.217.77:8898（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）4 I- x: \/ a" U; ?3 q
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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2 M3 E) ^0 h; a1 R% a' d‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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- D+ X( O! e6 T+ \' b- U1 y公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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9 S/ U/ U, X6 k: r1 I J+ d) N. O+ ]; y: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ ~: p1 g& ^7 j
0 i+ B7 S; o- W @! Q5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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