煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& u4 g3 s+ A5 b' W) |1 L
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇% b. ~( S, B3 T5 i2 v, j5 m2 _
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木瓜
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8 W; a, m) F! m. N! g8 F, A別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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; j2 U! a# l9 ]" L, R+ Z) L公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77:88989 S/ Y9 Q- y) I V4 P
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材料（4人份）：
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. m7 y% ?; L6 P' D4 w* x) g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條5.39.217.77:8898, _$ a4 ~( Q0 O! O( H# N& W: g
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大番茄……2個5.39.217.77:88986 X$ }+ M5 z0 A( m1 W4 E; m
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青木瓜（大）……1個5 f2 E0 q; r$ ?3 B/ c
$ Q0 o% a$ t+ S" Y5 Ftvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇& X9 l2 Z Q3 R& v2 ~1 U
& X0 o2 C) P; ^; Z5.39.217.77:8898食油……2茶匙% r9 l, E. S# G/ J5 t/ L
0 m' \$ i V& u! P# o0 q* K& m醬汁：
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6 W$ `, k" j" k2 w0 A茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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% E. u# t, u! p公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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& V, l e3 K& }tvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量4 Y! s7 W: c3 j! k7 w! w
9 H& J! o1 M* j' O% z月桂葉……2片
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水……3/4杯$ L5 H! X+ O1 i: V% E0 {2 n9 u
$ H+ i1 A3 [& I: ~鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ M% v) P( O n/ e% ?
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇0 O! C' X2 B: b; H
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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( N, t$ x: t- Otvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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6 N+ {+ w6 l+ X6 _% rtvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" C: g; i/ }$ q/ \9 P& }
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營養比併（一人份）公仔箱論壇# ~, a0 ]: v# ~7 C/ X$ L
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb' F% D" U" {% d9 k7 }
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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