如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。- n1 e3 Y* L3 l+ H9 W( d5 y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇' O' r A' m$ r* X6 Q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。3 H @+ J6 Q) u8 a
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。- \+ p- S% H$ b' X0 _# V% L" [
" g, g5 |; `0 }2 i+ a年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.77:8898- H1 a: _8 V8 V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~8 \) N. \' f$ }1 e( T7 q' Z- U% u
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+ U' j9 Z2 }( b( Y) ?8 H0 ~& P夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb% e# x' j: P4 w5 V- Z6 z
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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7 B1 @7 ~1 F" D, V, r2 Q( e- i5.39.217.77:8898那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~4 C0 ]: M7 C: U8 _0 L
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，& M7 h# ?: O2 Y3 C- t
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
9 I( w# a ?; }. [0 I$ Z9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 ]9 l8 ~+ N' N5 ~* a
3 O% Z$ I& N6 r7 k5.39.217.77:8898刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；5.39.217.77:8898- b7 U# w" S0 ~& d& X9 R
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇4 R) v4 a6 u/ H6 n! L& Q* P0 E
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb0 c% x |2 ?9 f: p; v0 f8 S
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:8898 L1 d. v' D; w6 ~2 N1 m9 o5 Q
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 / ?; z, H( ~) X* t8 e" s- v2 \
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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9 ^5 g4 Q6 F# X V/ j& w/ \这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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" \# `6 z$ N/ `. B9 I) z+ Ktvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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( H/ F1 n( F+ ~5 h, v) p. K- \5 g公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
) i: s( \& k5 k/ R1 D% t5.39.217.77:8898酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.77:8898+ `. N" \ t' u6 d
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~) @! ^1 _8 G, N7 l* v; f
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇' R8 R; P9 \6 c: g- |! w: f/ w
, h% l# @1 T# n; l: S泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:88987 M; d, q2 l" _4 r
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# l# s1 M$ i- |
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
; |' ^0 X/ ^5 U& H- Htvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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