如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
$ u1 A; h- S4 F- ^公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇# P. y2 N$ h* r/ o L. v
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
' O4 s) U3 g* o: p/ Z2 o$ R* U1 \% O桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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+ y; }- m2 H+ t% Ktvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
6 Q7 a: N* ~" R# o+ {: C* t& M5.39.217.77:8898桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 O% d0 r `
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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* W1 n8 Q" O e: g( W r! xtvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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0 `' P3 ]. D" l V: {; ~那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
! A5 ?0 S+ N. Z2 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ n; @( g) t/ L+ K
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~& V& e& O; [: s H9 i' p
2 Z4 k t1 c' |" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
2 x, N" {$ `4 |tvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 M: e" ?( c1 I0 c' ]2 n" c" _0 V ~
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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4 u- ~. I/ j% T& u7 M: Q5 utvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
" K: p$ |6 |! D; n8 o8 N+ G+ g# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~# V3 t \4 c4 X W- R
7 w; I) D/ I( w( T; ^( x( W0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* v" H9 v" p Q# t+ p9 F于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:88982 B: K1 ~, {6 f; @& M# n
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 " m: G$ L# U$ ~! o' U7 e
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
% t0 A) ^7 ~' @3 o2 n9 Z3 R% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I' V3 } C6 _/ }. jtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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/ F1 c6 `+ \7 @8 S8 d行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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1 S! y+ C: s+ q7 D4 F- H桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
+ o4 t7 c7 g+ r5.39.217.77:8898酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇2 t* H4 {: B9 g& K
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% y: b4 A( C+ u7 e$ k4 h5.39.217.77:8898每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ ?1 F# `8 k" x% |. s9 a4 n公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
. _8 U, _( r7 }5 J; t**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb( K0 P: ~1 `; n0 }0 p' ?) ^4 V
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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