如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。7 w) u/ x0 }$ [
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇% @2 R, Y2 I; m: x9 A* T
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
( A" j9 R4 E4 F' z0 s公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇2 b8 l, Z u& @$ Z4 A
6 B/ J9 K4 D- ?& h I9 Atvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
6 @3 h, a8 r1 m: T. R0 Wtvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, i& r( u. f1 ?" I
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# _$ w; u4 C7 M! gtvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.77:88988 b$ Z. _5 U+ p5 }
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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6 i4 g6 S3 X# p0 K* E5 Qtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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5 P( ^2 y1 v' ~5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等， L. J# F$ _# ~" y" y. l
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
x9 s% d5 n9 `/ N& m$ @0 V j: e让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 T( {0 G9 R2 T
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇( @6 k, v+ B6 g, G# _1 F- w
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇; o/ A% L2 U3 r! u& h) }
, T. X( l# X$ ^/ w4 ?5.39.217.77:8898这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb) @4 l: c. ]) z" @3 Q$ F# L
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~6 ~. ]/ ~" {5 ]5 y3 T
7 ~6 v5 J+ g+ ~3 i) Z$ V桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
3 e0 U# p$ t3 X( K一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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$ N$ }, j9 v7 y这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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& e4 G+ s2 f( Z) x6 F$ P' ?8 ytvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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- }* J/ u. B* s5 M3 J桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。, T0 A5 ?3 F. n
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 ^5 p9 u- h- Ntvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77:8898" J/ M* k# K/ }& y! w6 Q
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
# ~% U( }6 ~9 p9 H1 v. }: d( T! {tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。1 i& n& D5 R, A {! X
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。1 C% Y2 x1 ]% L# k4 }
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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