鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來「不咸不淡」的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」，專家紛紛呼籲，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。
8 `* d- ?0 }) K/ r6 T5.39.217.77:8898- U# C5 Y2 c; t( T
少吃鹽等於補鈣 tvb now,tvbnow,bttvb2 s( P5 ?( J( ~5 O( l" C* p
公仔箱論壇! ]+ J4 F [, j- A: D: f* ~1 }
「我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。tvb now,tvbnow,bttvb" M- P. |0 R: f1 `: a
; \: [' K! t, ^) G- e& q! w5.39.217.77:8898 日前，英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。- Z( f6 o S: C1 @) T/ N$ t& v, K
+ _# e( z) m5 o# S8 I6 A 巧用瓶蓋來限鹽
) L; s, u1 \( H# G& l( s+ D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 c7 k9 g! g( ?6 y
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。
; O% b: H" ?' s8 O+ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. d) c" ~, N' E8 @( A
限鹽首先要把好「入口關」，即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。tvb now,tvbnow,bttvb, ]6 i8 @# D" ?% l9 Q0 Z
K6 ?9 Y5 I2 z# w: D% k' htvb now,tvbnow,bttvb 王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。
% \3 R- `# k4 C4 G# otvb now,tvbnow,bttvb
1 x0 }; w2 C$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
- _5 R9 S6 a) G" g+ |
: o% Q3 @5 a; t' V" w3 y5 i+ c) v 北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。8 J$ F& g' F$ l% d8 }8 O
, _0 n$ ^! t4 n2 W7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
1 K6 ^6 o* }% q, d
$ Y% c( [/ j: O- @ 青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }7 b8 u- t% n% l
tvb now,tvbnow,bttvb# l& C* k g) [( [* }/ }2 H/ U5 J8 g+ X
炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。
1 m' j+ P2 \" q: a2 b2 S: |9 E6 p, m' ~5 ]7 f. p: s
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。$ X6 K' ^3 w7 W$ B
. A+ c9 }/ J. w4 D c 最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
" `; J$ I* W# B+ M( @# R% n
' q, y! \/ V7 ?% r1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 含鹽食品是「隱形殺手」公仔箱論壇3 R6 T4 n: A2 g/ i3 J
$ Q; ]" s, }, F6 W; U
另外，人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。
u3 z1 n1 j* p
$ R) V, V. R- P4 ~' M8 j4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。 F* w! W: G+ E3 F# x1 S N" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ k- s. g- C# S1 x3 ?
餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。公仔箱論壇$ V( u) m! j5 Q3 r8 M
公仔箱論壇) h7 D3 S/ p1 f, j$ F) O4 L
克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。
% D$ c% ~; J0 m' n; D$ @, @tvb now,tvbnow,bttvb G6 E) }) d% o) M. f' W) X
最後，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |
發表於 2007-12-4 08:34 PM
| 
