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柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
# E, Z- p( N* |1 f7 {' [# j5.39.217.77:8898蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
! u& I2 _/ b: B/ |) y% |白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、1 k* }4 s, B" { X9 g6 m3 X7 |
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：5.39.217.77:8898" U$ c8 @0 t" N; F
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；tvb now,tvbnow,bttvb; m( e3 f S- g- b9 ~
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
$ { N% F8 Q+ j: E! J0 x7 ^5.39.217.77:88983、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；tvb now,tvbnow,bttvb% p! A9 P$ u+ k6 k
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
( L! m7 ?( ~ i9 b6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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