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材 料
0 J/ D( f5 A s/ z/ S5 i; |1 y5.39.217.77:8898肉 排 8  、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋  1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2 tvb now,tvbnow,bttvb* s" `5 q5 I- c* J F. ]) g- H
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 公仔箱論壇; ]; P7 ^5 A. u, G4 z1 m: ?
V/ v- I0 ~: o; o9 Z% {5 h5.39.217.77:8898芡 汁 料 ： 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙 5 U' u+ x8 m" d8 r
. f; G3 U( |( i+ a( h& K% b0 e做 法
6 h) z9 S6 j* Y( ]. Z: p/ S0 j1. 肉 排 切 成 細 粒 ， 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。 5.39.217.77:8898! y2 D) w. K4 h1 N5 k$ a$ |
( S1 j! `" R5 F8 ?' T8 v) g. m5.39.217.77:88982. 洋 、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。
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/ V- U' l: y! F( Q: F: o, Y5.39.217.77:88983. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 撈 起 略 攤 一 攤 ， 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝  油 。 / S5 F8 t0 ^3 f& B+ Z( f- [
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4. 起 鑊 爆 香 洋 及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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# W. M( S. |8 H4 G% n3 U5.39.217.77:88985. 將 芡 汁 料 煮 滾 ， 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 ， 加 洋 、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。& `: X" \/ m# c" S( |) @9 o
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翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 ， 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 ， 以 減 少 油 膩 感 。
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發表於 2008-12-3 07:38 AM
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