[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% Z' q" G% i( z' e7 j9 w+ `4 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 z7 W# m& c* Y

$ E% i9 f1 K; p7 Z
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 `7 }% v! F2 u4 O1 R" c
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; m+ t/ s4 w( Q' o* U" T4 Q

3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L! I) g' g; \4 l) t: O' |( X
& E" N8 U2 ]7 A+ l2 U: R+ [
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
公仔箱論壇# ^  a. X( ~+ `
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% U7 h! e7 B& A5 B+ v% R: k
% }+ y. K" B1 M' Y9 M: t5 B! L
tvb now,tvbnow,bttvb+ r) y4 j" c9 g6 ]/ J+ A

起司的種類:公仔箱論壇" ]3 [0 V2 o+ J# H7 K$ U
5.39.217.77:8898+ u2 @4 D5 M0 G
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。5.39.217.77:8898! S7 ~$ T( e+ }* G( C) f
tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 D, R( m# G0 v0 `
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
$ U  v: l/ U! U
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：公仔箱論壇  \, F( Q$ Y1 ^9 a' g+ e, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; d4 L/ ^* H% ?1 h  R

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
5.39.217.77:8898+ L' p) j) {8 }5 h0 Q
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。9 P8 t0 H5 a, h/ Z

　 ( q0 _; d4 W$ P# C7 F

5.39.217.77:8898! c- H3 B! I% O4 i* ~+ T
' A0 E# c4 q; X' I$ S/ h8 M
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
: k+ P7 p5 ~# |* P  c" Y" g; O
　 tvb now,tvbnow,bttvb7 v! ?) B; ?) }% z3 Z
公仔箱論壇! Z/ a9 |' ~( b% V/ A) i/ l

5.39.217.77:8898/ M# r  D! Q( N. W# p' Z
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。3 R: i5 K) r0 `7 n6 F" D
tvb now,tvbnow,bttvb) @% a0 X6 K6 r! [+ u5 `6 e7 {
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。

　
) a  ~9 C" G" P9 N
5.39.217.77:8898* }& [2 v" E' e1 f- A! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U6 y( e4 M0 W( K1 e
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。公仔箱論壇5 `* v% ]# Z! e8 @

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。

　公仔箱論壇' m# \+ r+ [% j3 z8 {! {; s3 F

5.39.217.77:88989 R  ?/ I8 }- C% O) S: b- [3 O6 G

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。& W9 Q: `; r2 D5 }

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
5.39.217.77:88984 D) Y3 g2 U7 x- T; B, _. J
　

　公仔箱論壇  A6 E  p. y7 o) ]6 A$ V0 ?3 b

" g1 k6 s7 g1 M8 W6 \4 J( N; G
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。公仔箱論壇3 M" ?( \' w! x  B/ w  ^" F, t
公仔箱論壇! `, o3 u7 z' k! E* V6 N
　 7 T6 A# s& h6 z
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. W. I1 a; ^6 {. c. M% _' i

5.39.217.77:8898; P* y7 U! o* o; x( @1 C$ a+ b& D
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 K' N" R% n! R5 C

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表