對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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5 h* H5 h$ O6 c$ S/ ~看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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, f( X8 ~% j0 i, d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( p L3 a* z: m! H4 x
$ ]( f4 @& B# f. Y圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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) K. x2 u" G" V' r+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:: T! B; f) D7 N8 i& Z
" a% B+ A: p; [; {tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇8 H' z7 {( Z6 u* n0 J0 B$ T3 p
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
, j) _4 J' y7 G" B5 `" ]% q# Otvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
3 @/ K4 R/ p( Qtvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
: D; I c3 P& J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( O, f* M& r
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8 t9 F0 v5 U6 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898% K6 }. U- X6 m" _- C& B+ b
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77:88982 D9 o6 ~3 [% S
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:$ P; V+ Z9 l$ K; n e. o
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 r+ C) _" F
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可! o# @" n' v- \( P; \0 \
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇" C! \4 \- A2 [8 h: ^$ b6 J
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9 x% g% j2 H: A; ?0 b. l拍扁, 是為了容易熟
1 W+ L( ^( T z2 W; a公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦$ d& V) Q$ L! |% c: V' ^2 \8 g w; }
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb/ v( g9 h! Q2 R& i" ] Y& k) o9 b
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇5 R. t. M+ R3 |# R8 ~$ y
- i8 m/ d& u. |$ ]' n8 M! W& Etvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; u! b2 f5 h! A& }. u$ V0 y
. X+ ?& U* x, {0 u7 n- `: R) M5.39.217.77:8898豬扒基本醃料:
Z0 P" |- [# u" F: }5.39.217.77:8898生抽 3湯匙
. X. B8 f; ?/ n ^老抽 1湯匙
" U! {* A6 t1 L0 P. w$ ~1 O% K公仔箱論壇砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e( z# |/ v, Q4 N5 a
蛋白半隻
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$ t9 R# x8 L4 B# H生抽, 老抽, 砂糖是調味用
8 V! P7 ^4 a: f/ e, E: u5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
) r8 ?$ o" T: ^7 t3 s1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q4 t' T9 t; M; btvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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3 W% s# ^4 }$ d& c! J- S$ ~6 O+ V" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙
3 |3 Q/ f" z' p5 f麻油/生油 1茶匙
9 Q/ F- _7 v0 r9 t/ P! f0 M. a放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇2 g( A: n2 N- j0 Z! q5 i. x1 l
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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