對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb2 m. r Z0 z+ f7 C4 \1 j1 V. P
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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: A* r% w# f! e1 l# B4 b& R( m( e5.39.217.77:8898要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb- \) Z; L3 O' q2 D% s
X+ I- S. G+ k s# w公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- p" Q! m9 q7 |( |! M5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 V) f. }6 \& {3 C! s
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.77:8898 _6 s5 i- e7 e7 v9 E
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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' T& R1 P' U" Q, r8 f, ]! Utvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
! Q( F" w. P) g, i* m: c" Z, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ g1 H/ b5 b* ~$ B* M8 e! M即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
6 h) L& S, w H& K公仔箱論壇5.39.217.77:88988 q6 x) f6 k0 `( m1 c! c
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb" n: h3 C% @/ T2 f, h$ \
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇( V5 t3 [1 h; ?4 ^: R, s6 O
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% T3 L5 @+ C7 w
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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. W, k6 R/ X& J/ B0 O) k. s8 H+ t" Rtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb. T% M+ {# O- \& g
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, P3 L2 n: ?: v- W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 a7 ~8 B# V4 g1 u
拍扁, 是為了容易熟
2 U( ^- V- j0 @/ J- M% c- t" T6 a/ q5.39.217.77:8898容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77:8898) U. W& ]# ]: B
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% P# H8 M) |6 ]( o+ ^0 m5 W r& |而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇& r, }' b4 t! s
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 l) @% E$ U& z
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. r; w1 b( ]+ W# D5 V
生抽 3湯匙
+ H* r u9 |# c% y* ^, t5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
" r+ J3 _$ J9 _6 R5 w) f砂糖 1湯匙+ f/ _: H* ^8 C( |: N
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
& D6 ?& T x0 }1 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠/ L: V3 X" _0 M4 l* _
# p" c2 [2 Z5 z# d% j4 W**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb8 L; T1 M+ X) X7 x/ L, S
* U. O6 j# T! u5 a醃半小時至入味後+ C3 J4 a9 B7 g9 P$ ]
再加入
4 d- m0 e! D ~* atvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
; d; a5 ?9 `) L6 Y5 _: s% ?+ v5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙
2 z$ W+ A/ u9 m% q P: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘2 Z, T6 G: Z" @* E4 u
* u: ]* v$ K2 w. D0 Q# p) f醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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