對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77:88981 e5 M- G4 p( B- j# E* G
5 t) O5 h. G' e9 j8 N6 P2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb) s! f- y" j; f$ m
, l9 [! k: x$ H$ X, B _4 ]5.39.217.77:8898要煮靚豬扒, 首先要識揀
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2 p$ F5 ?: {( J# G3 ?' _tvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?3 u5 D9 Y* `) x" y4 U
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( B7 d3 E/ \# a# k; R左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇# d+ @9 B1 g7 @, I4 h) D0 s- s
3 z: A, t& L# ^# a) t5 }$ G而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:) H7 q! _6 B. i+ K3 _) d$ C9 U6 g0 \
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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0 K, g8 Y" q7 c# C, Y' b5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 N) O; J* F. E: L. j公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次) ~9 y1 O( i2 J
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
$ J, W- G0 g9 k" C: A6 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |- P4 Q# X' t; d1 L: W
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$ Z8 V. z n0 Z% _+ K8 K( O' K" b公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
* h4 J: h6 h# W4 W. r; P" p5.39.217.77:8898脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- z' |$ c! F. A3 f
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可/ k; s' x/ w0 `$ G
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
( I/ H& Y+ Y3 o4 i$ C3 h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# e+ c: p$ x7 B
/ m, A1 W" a6 g3 U' C4 V* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 O5 z/ }* v+ H. E; \
) C& P' Y9 S3 {2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb: }# i7 Z' B2 Z0 V8 R" _6 n: v
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! ]1 z7 h" X+ V1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可; I) |& _9 x! R/ j: K1 J. V$ }
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇" r I, y* K9 k# q
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豬扒基本醃料:
* M# l+ [# a4 H* {% [. x1 d9 ntvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙5.39.217.77:8898" l" Y; w; K3 J% n
老抽 1湯匙
) B4 M8 m# q( F3 z; a; T& N砂糖 1湯匙5.39.217.77:88987 ]' K* e3 |) _1 f; N; D D
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: x8 j7 s+ w' ^' S- i ]蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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5 F3 _. y( `- y( @5.39.217.77:8898醃半小時至入味後( y( e% Z# w2 Z* `# {5 v. @
再加入
* Q/ m3 X! w2 I l0 w生粉 半茶匙; U0 J2 C' \) z( Y9 [4 I! l2 y% ]; P6 K
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77:8898$ p: B' A# ~0 {4 c
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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