對於豬扒, 不少人都又愛又恨.# T6 ~2 b6 [& u3 F2 w: e4 J
, n- B; y# C9 V& o5 t( p( ~看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77:8898" g4 i: d1 F/ J. ^$ @
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t Y) _2 R& p1 U
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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# q1 U' D5 C9 `- ?! Q( o左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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# o" x! ^: \6 D" z: l7 R1 I3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇" \. y8 c$ R* D+ j& i0 Q8 m& |
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
, D9 Y0 L4 n# S7 L' v6 o' N4 v5.39.217.77:8898即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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, J# H% ?) M, b; G3 d/ v公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦( }6 T) r7 i) |7 Q1 F
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 Q' Q0 O; u3 l2 H. |脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb) N0 C4 }0 d% ?
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可1 n4 P* [) b( Y0 J8 T
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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6 |( g7 N! J, Z公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇9 i6 ~4 T9 ]1 {7 Z; q+ Z* I( t
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇+ Q4 O- e* Z7 U1 B; \" a
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 i q. G4 S" K* B# f& {+ ~2 [5.39.217.77:8898而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb: C# H" K2 h# e
" b/ ]1 b" O, p) d& h8 x* `公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒/ q l9 M- b8 L& g( u
6 z. D# m! Q a# \, w: s1 t5.39.217.77:8898豬扒基本醃料:* U& U* A* l, Z! w9 x
生抽 3湯匙* d5 D, s5 X( w/ J
老抽 1湯匙
! X. R" i* Y9 l砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898' C# d m) U Q& j" Y3 o
蛋白半隻
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: P4 X M2 ~3 }6 I; h1 F4 ctvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: k7 v3 _( |' p1 S& a( f5 N4 N公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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, C1 ?5 ]7 n3 S: m0 H5 l" s**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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0 [* j; X* e6 U+ v醃半小時至入味後5.39.217.77:8898" [5 Y O' j; |( Y8 A0 h
再加入5.39.217.77:8898/ A9 V6 C1 J, y: Y) a0 U4 z
生粉 半茶匙
+ W/ B& Z* {' L0 Y1 u3 Y- K公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
; \: } }( G) c* n( C放進雪櫃醃最少15分鐘
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. p- b& d0 B t3 m0 a) h9 D- k1 Q/ O5.39.217.77:8898醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy; {, U8 [* D7 B0 N6 a8 ]
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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