對於豬扒, 不少人都又愛又恨.' ^/ G; X2 D2 Y, j9 B9 f3 J
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" T/ b1 ~( e3 l2 y* M5 U
* X! [' ^( x, `+ a* i7 Wtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 z1 R8 o4 C" E9 o. d
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3 ^; x: A$ `3 ?4 S4 H5 m( X左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.77:8898, C3 m: f; b( ^6 |
. B& V4 f* N+ W# j& w而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb# U2 O# D( E: ^& C" G. U
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( T% A' @0 @# R) f* r" |/ N2 ^5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
$ P* j* ?* g" G5 u2 E公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 |6 v) e3 N4 {- @$ W# f公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! P2 J0 U% T
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
F7 K0 t/ x y+ S K& X* b2 U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F& V) M+ k& B9 B# F3 S+ }
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:1 D$ {9 ?3 x5 ?; S# |
脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 S% |7 R( }# k, y$ q7 r" V, ]公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. n k1 O" y e, S8 ?
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 u+ Q# ^: `1 _& C% B- S- I5.39.217.77:8898所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
' s1 p( L* |( Y& a+ R1 q公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇& i$ G( m7 p; E" }6 ^6 [, j& Y. j" W
% u3 ?7 K n3 ^7 n* k s好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 k* C7 Z( u+ K( i8 U0 L7 v
' _; x! o" P6 r3 N$ _% l: [公仔箱論壇豬扒基本醃料:5.39.217.77:8898( W; v3 N8 o% f" B3 i0 M# a* v0 ~
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ h# F) r7 |; n
老抽 1湯匙
2 b K m9 T ~9 g# \2 F砂糖 1湯匙
7 [) W% k/ `6 h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻1 g. G9 _1 D5 A5 K0 `# K
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇4 N3 i9 ~2 x( P+ Z: G" n2 p
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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/ [+ z. M: ` e5 c+ q- j公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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3 ~. x+ Z" v' M5 v1 Q, M4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
" H) }1 g3 S& ^* B5.39.217.77:8898再加入
$ s2 Y( ]5 X; \# v; {5.39.217.77:8898生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 h( U9 Q% [' ?& E" ]2 W* a
麻油/生油 1茶匙 2 k7 O& @ C) H( V4 X* z
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( V3 P5 v% \/ s/ g m9 Z! p7 N
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇/ H( U) e1 V7 F! e$ H
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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