牛油蛋糕
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5 v' |4 S& f4 P4 r+ ^1 i(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個) % a6 x t) t( ^& }, v1 x7 T& E
9 ]" ^: h" A, d1 n$ f" T材料: 無鹽牛油 100g
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砂糖 80g
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' v5 i9 w2 n5 w8 U* }5.39.217.77:8898 雞蛋 3隻
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- W j- @0 g) N5.39.217.77:8898 低筋麵粉 80g
- T, L: T$ W6 N/ L& a6 o, p, w8 @5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 w6 }' R4 D. A# F% o9 E a
粟粉 20g
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泡打粉/發粉 Baking Powder 10g
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G2 b) A4 ~% C5 P J2 T3 O5.39.217.77:8898 幼鹽 1/8茶匙 " f1 u; M% t9 {' |* l5 ]# g& @6 c, p
9 c" w6 {# n! J" C' k8 c5.39.217.77:8898烹調步驟:
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* a1 R& j! W$ S- n" ^* @! rtvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可) A/ e! w. Q1 u% k$ h0 W* Y6 P
2 Z$ v7 y, u9 k! H公仔箱論壇(2) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用
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(3) 預熱焗爐170oCtvb now,tvbnow,bttvb9 B1 a; W; c" W. Y0 {3 i' v) D
- U8 @1 N9 o) a& `1 _: B; g' ]tvb now,tvbnow,bttvb(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)
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(5) 將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 分4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液
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(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉- X: z% O" K& z ^3 D
4 I+ b- ]5 b8 |7 D' x(7) 倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可1 g+ } A- f$ {2 D
公仔箱論壇* { J7 N; A0 L/ s& Z
(8) 放上鐵架待涼
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小貼士:
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( B7 _: `4 f9 E9 e% O1 _$ Ntvb now,tvbnow,bttvb(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度* Z! g, |7 B6 i9 q
) C+ a8 r6 v8 i" g) M5.39.217.77:8898(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 O& R1 N4 ?) V
(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好 |
發表於 2014-6-11 03:24 AM
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