很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
" d9 x l- u* n: k1 p6 f6 i4 f4 b公仔箱論壇「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。公仔箱論壇' v8 f3 s3 k& x3 y' {8 A
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。9 _! Q, @2 G# B5 [9 N G# f7 X- D
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
; A" ]% T/ F8 b+ e4 W5 @" M: r「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
) Z) S* I* E. u, C' R/ m$ \; }. l「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。5.39.217.77:88989 ^$ q8 M" T2 ~
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。公仔箱論壇 ]' @# W3 j/ s1 U% N. d
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。5 F. i" n s! U3 ?' R; U
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
& P8 }" |6 }4 C8 N5.39.217.77:8898吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。4 x) K4 ~+ L' E7 p D
% r5 S8 H& v3 Q, A* ?; o唯靈tvb now,tvbnow,bttvb; \" m y+ x! W1 @
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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