煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜(黃志東攝) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 o1 E& \( W3 z% z
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材料(黃志東攝)
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(黃志東攝)
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A,有助保護黏膜細胞,維持毛髮、指甲及皮膚的健康;含鉀質,負責維持體內電解質平衡,可降低血壓,並有助去除水腫;含豐富膳食纖維,促進腸胃蠕動、排便暢通 % y; W" @4 s! M. s" L; a
◆涼瓜 . c' y4 m$ R/ f3 q9 ~9 U4 z& }
別稱:苦瓜
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特點:幼嫩時為綠色,成熟時呈橙黃色,果肉味苦,蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77:8898( C4 Q) n! u8 {3 D: V
食譜簡介:
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涼瓜加鯪魚肉,葷素搭配適宜,可提供豐富蛋白質及膳食纖維,加上僅使用小量油分,較為清淡,適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb- c8 Z" N; s% ]7 Y! {
營養比併(一人份):
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 5.39.217.77:8898" L- x: r6 ]8 R8 Y4 I: J! p
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前,先在涼瓜內撲上一層薄生粉,有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料(2人份):
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料:鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml * x% L& X6 d1 H6 g8 s* d
醬汁:水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法: 4 Z, r/ M8 P0 o0 |5 p
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣,用湯匙挖去瓜瓤後,每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠,釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油,先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃,再反轉另一面煎至金黃,加入清水/雞湯,加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟,盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾,加入生粉做芡,煮成醬汁,淋在涼瓜上,即成 食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪 " A+ h6 K" k! J8 k; R
文:曾明 圖:黃志東 |