煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.77:88981 i2 c3 B* A4 U/ r7 Y0 }% G
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 ! p1 a3 p! H' V1 ?
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 8 F/ j! p6 E* ?) g# g9 i# m
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! [4 y: g. P* D
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77:8898' M- M" {# v ? z9 B) m& I
營養比併（一人份）： $ [9 T% L( Y. N- F7 C$ u0 \
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 7 g# L! Y6 U" S+ N0 a4 H: m
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇# @) L' u: _& |. Y& y2 N# W: ^
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： 0 B* I& \, y3 g3 i" k
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 2 Y: ?9 ~) @# g( K0 j! b$ ~9 ~
醬汁：水50ml 5.39.217.77:8898) `! q: x7 p) s; c, s ?. w) i: j
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 a, l7 Q: F- S
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.77:8898- [9 q4 O- Z6 b0 y! e3 G& ^
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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