抗空污，青花菜芽
- ^* u8 ^- _1 m* N* w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 X, s5 ~. N9 j V) h
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：tvb now,tvbnow,bttvb+ d* O7 N! L% M$ F
/ C$ O4 Z' q2 I9 a0 Q
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養公仔箱論壇' \: r4 I6 Y. G5 @% l
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
6 s v- G5 s, B7 G5.39.217.77:8898我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。, u7 N: P3 S' T0 ^6 \
公仔箱論壇8 J" k. T1 Z! _) U/ L1 \, ?
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。) n: v4 L( ` N$ A, _: d9 O2 `
5 D! V, O, |& K# x公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ g% \* w3 M# S5 I( j
tvb now,tvbnow,bttvb$ q) z* L6 s: D# H
青花菜芽。
) {+ Y! |- A, E! B: o( G
- l( V- ?. }; |9 a6 H. s) X5 i青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
* p+ E9 Q8 @0 R. b7 e公仔箱論壇
2 Z, A# c* D, a* P8 j5 Y: @3 j5 G別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 F: _/ Y4 {" m0 V" M* B
, _ O6 X9 r# e5.39.217.77:8898約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
6 u7 y2 P. ^ @7 o2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) Z& e; i5 J3 c; G
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。5.39.217.77:8898: Z1 T3 q; @: j. P# a0 i6 O f! z
, G! F* A8 o# G/ C也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
( X4 t8 [" J! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 a# Q, V/ X/ x+ N$ E. P5 [+ k
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
. }1 ?" H+ r; G4 j5.39.217.77:8898
: ]; {/ {& p' b! X, p, F5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解- @1 G6 f1 A5 ]1 f
+ u K' x! k6 ]" h: Q( y9 G 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 X2 ]* m+ e; }0 I
: ~# k) d9 C1 Q公仔箱論壇
* R5 W i0 H" R5 E7 c: V- X公仔箱論壇青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 P8 O( E( a% q
更多
7 G4 l5 H8 \2 r& ~7 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898! R; c/ Z# q' b9 S
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）2 h, k0 d+ G+ b2 _$ E
5.39.217.77:8898) i' a) A8 g6 S, A$ b
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。tvb now,tvbnow,bttvb* A6 n0 r# c- t) W- y( Q' X0 e6 ~
6 @+ j( t P0 U. a4 d s; M2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。5.39.217.77:88987 t: H1 H/ h+ z |9 r
Q/ K% T; C6 P9 N就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。1 |& R/ O# T" Y: R6 z
# l! ]8 {9 i" ?3 Z
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
" Z* p8 ?1 w7 S) _* U- Y3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C, Z% y* i! F0 C8 e這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。' G6 Y9 S; q5 y# K: f* a
0 {9 A+ p1 p1 W! T8 F/ r/ A% D3 `這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; J* d) F: T3 m/ c0 ]
公仔箱論壇0 B$ ^3 C5 Z, k! C# m- N" r
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
, H9 Q) s$ v& I: l
, }" @: f& X% @/ f0 ^5.39.217.77:8898由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
1 x, Y' P( A2 R+ E( ?公仔箱論壇1 Q5 H5 |# Z( z& J
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 