煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb, o% g/ i: y2 Q5 c
◆涼瓜 . R3 S) D4 { @8 z
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb8 l; D, T- o9 v0 V
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- H4 f3 g4 w1 S- A
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 [ U9 j1 t( n% h
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ @7 U) h; o+ ^" ?1 x4 L% X
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal 5.39.217.77:8898# Q, ^6 k8 U+ _4 C N A
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb, H }4 a8 H2 j
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.77:88981 b( r x- q! g% f
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.77:8898( j, S, E9 Q9 z+ l1 O5 x
醬汁：水50ml 公仔箱論壇$ `! a3 c7 ]4 ~- p( A" R
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇" F9 U1 Y( _+ Y' Y h
˙做法： : L" |/ l4 K0 q5 N" A4 Y1 d7 o6 V
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 公仔箱論壇$ |4 z% Y* i8 _ j) Z, }
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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